Pate choux (uitgesproken als "Patty Shoe") is een van die recepten die gemakkelijk is, maar bij bepaalde stappen een beetje kieskeurig kan worden. Het grootste probleem waar mensen het meest tegenaan lijken te lopen, is de gevreesde deflatie. Maar wees niet bang, er zijn enkele eenvoudige trucs die u kunt gebruiken om uw slagroomsoesjes, eclairs, soesjes en ander gebak licht en luchtig te houden zoals ze bedoeld zijn.
Problemen met slagroomsoesjes en ander gebak oplossen
Je mag hebben…
- Prik de soezen door zodra ze uit de oven komen. Er zit nog stoom in en als je het allemaal laat ontsnappen voordat het deeg is afgekoeld, kan je deeg leeglopen.
- Kookte het water, de boter en de suiker te lang. Als er te weinig water in je soesjes zit, zal er niet genoeg stoom zijn om de soezen op te blazen.
- Oven geopend tijdens het bakproces, of de temperatuur te laag ingesteld. Nogmaals, stoom is cruciaal voor het rijsproces en het laten ontsnappen of het verliezen van warmte tijdens het bakproces kan een negatief effect hebben op de bladerdeeg van je uiteindelijke deeg.
- Het deeg te snel uit de oven halen. Als het soezendeeg niet stevig is wanneer je het uit de oven haalt, zal het vanzelf inzakken. Je wilt dat je soezen er goudbruin uitzien voordat je de oven zelfs maar opent.