Een recept van Stephanie Niemis
IJs is hoe we zomeren - vooral als het tussen twee kleverige, gouden chocoladekoekjes zit! Deze Glutenvrije Chocolate Chip Ice Cream Sandwiches van @gezondholme zijn een echte traktatie om de zomerhitte te verslaan. ️
Ingrediënten
- 1 / 4 kopje kokosolie
- 1/4 kopje amandelboter
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 1/2 kop kokossuiker
- 1 kopje amandelmeel
- 1 / 4 cup kokos meel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/3 kopje Selva donkere chocoladeschilfers
- 1 gallon van je favoriete ijs
- 1 kopje donkere chocolade microdruppels
Bereiding
- Meng de kokosolie, amandelboter, vanille en ei door elkaar. Voeg de kokossuiker, bloem en bakpoeder toe en meng.
- Verdeel het deeg in 12 platte, grote koekjes (ik gebruikte @fatdaddios kleine roestvrijstalen deegring om plat te maken en de maat uniform te houden).
- Voeg dit toee Selva Chocoladeschilfers en bak 12 minuten, tot de randen goudbruin worden. Helemaal afkoelen.
- Eenmaal afgekoeld, sandwich ijs tussen de twee koekjes met behulp van een ijsschep of de stalen bladerdeeg ring.
- Rol de sandwich in de Donkere chocolade microdruppels. Een lepel helpt de chocoladeschilfers op de moeilijk bereikbare plaatsen te krijgen.
- Zet in de vriezer terwijl je de 5 overgebleven ijskoekjes in elkaar zet. Genieten van!
*Met behulp van een gebak ring om het koekjesdeeg te vormen en de ijsvulling zal helpen om de grootte van uw ijssandwich uniform te houden. Je vormt je koekjes ook gewoon met de hand en gebruikt eventueel een ijsschep voor de ijsvulling.
Wil je meer gezonde recepten van Stephanie zien? Check haar op Instagram @gezondholme, of bezoek haar blog voor glutenvrije tips, trucs, kookboeken en meer!