Een glutenvrij chocoladechip-ijssandwichrecept van Stephanie Niemis
IJs is hét zomerverfrisser bij ons – vooral als het tussen twee smeuïge, goudbruine chocoladekoekjes zit! Deze glutenvrije chocolade-ijssandwiches van @healthyholme zijn een ware traktatie om de zomerhitte te trotseren. ☀️
Ingrediënten
- 1 / 4 kopje kokosolie
- 1/4 kopje amandelboter
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 1/2 kop kokossuiker
- 1 kopje amandelmeel
- 1 / 4 cup kokos meel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/3 kopje Selva donkere chocoladeschilfers
- 1 gallon van je favoriete ijs
- 1 kopje donkere chocolade microdruppels
Routebeschrijving
- Meng de kokosolie, amandelboter, vanille en ei door elkaar. Voeg de kokossuiker, bloem en bakpoeder toe en meng.
- Verdeel het deeg in 12 platte, grote koekjes (ik gebruikte @fatdaddios kleine roestvrijstalen deegring om plat te maken en de maat uniform te houden).
- Voeg dit toee Selva Chocoladeschilfers en bak 12 minuten, tot de randen goudbruin worden. Helemaal afkoelen.
- Eenmaal afgekoeld, sandwich ijs tussen de twee koekjes met behulp van een ijsschep of de stalen bladerdeeg ring.
- Rol de sandwich in de Donkere chocolade microdruppels. Een lepel helpt de chocoladeschilfers op de moeilijk bereikbare plaatsen te krijgen.
- Zet in de vriezer terwijl je de 5 overgebleven ijskoekjes in elkaar zet. Genieten van!
*Door een bakring te gebruiken om het koekjesdeeg en de ijsvulling te vormen, zorg je ervoor dat je ijssandwiches allemaal dezelfde grootte hebben. Je kunt de koekjes natuurlijk ook gewoon met de hand vormen en een ijsschep gebruiken voor de ijsvulling, als je dat liever hebt.
Wil je meer gezonde recepten van Stephanie zien? Volg haar dan op Instagram @healthyholme , of bezoek haar blog voor glutenvrije tips, trucs, kookboeken en meer!