Maak mini-eclairs die zullen resulteren in een grote glimlach.
GEREEDSCHAP NODIG:
- Sheet Pan (Fat Daddio's) SP-QTR, HALF of VOL)
- Middelgrote pan
- Elektrische mixer met peddelbevestiging
- Mengkom
- Maatlepels/bekers
- Houten lepel
- vliegenmepper
- Fijne zeef
- Baker's Joy spray release
- Koelrek (Fat Daddio's) CR-1417)
INGREDIËNTEN: Paté a Choux
- Ongezouten boter, in stukjes van 1/2 "gesneden; 1/2 kop
- 1 theelepel suiker, 1 theelepel
- 1/2 theelepel zout, ½ theelepel
- 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden, 1 ¼ kopjes
- Grote eieren, 4 ct
- Groot eiwit, 1 ct
INGREDIËNTEN: Banketbakkersroom
- Grote eidooiers, 6 ct
- Groot ei, 1 ct
- Suiker, ¾ kopjes plus 2 tbp
- Maïszetmeel, 3 eetl
- Bloem voor alle doeleinden, 3 el
- Melk, 3 kopjes
- Ongezouten boter, 3 el
- Puur vanille-extract, 2 tl
INGREDIËNTEN: ganache
- Zware room, ½ kopje
- Halfzoete chocolade, fijngehakt; 4 Oz
ROUTEBESCHRIJVING:
- Banketbakkersroom: Bereid een ijsbad voor, zet apart. Meng in een middelgrote kom eierdooiers, ei en 2 eetlepels suiker. Voeg maizena en bloem toe, klop tot een glad en lichtgeel mengsel. Opzij zetten.
- In een middelgrote pan, combineer melk en resterende 3/4 kopsuiker. Roer op middelhoog vuur tot de melk begint te stomen. Roer constant en voeg de helft van de hete melk toe aan het eidooiermengsel. Roer tot een gladde massa, voeg het gecombineerde mengsel weer toe aan de resterende hete melk in de pan. Breng het mengsel aan de kook en roer snel om aanbranden te voorkomen. Haal van het vuur en roer de boter en vanille erdoor. Zeef door een fijne zeef in een middelgrote kom.
- Plaats over een ijsbad en laat staan, onder regelmatig roeren, tot het afgekoeld is. Haal uit het ijsbad en druk een stuk plasticfolie direct op het oppervlak tot het klaar is voor gebruik. Indien niet onmiddellijk gebruikt, tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Als u klaar bent, vult u de banketbakkersset met room.
- Paté een Choux: Breng boter, suiker, zout en 1 kopje water aan de kook in een middelgrote pan. Haal van het vuur. Roer met een houten lepel snel de bloem erdoor. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel loskomt van de zijkanten en er zich een film vormt op de bodem van de pan, ongeveer 3 minuten.
- Breng over naar de mengkom. Meng op lage snelheid met peddelbevestiging, tot het enigszins is afgekoeld, ongeveer 1 minuut. Verhoog de snelheid naar gemiddeld; voeg hele eieren toe, 1 per keer, tot zich een zachte piek vormt wanneer het beslag met je vinger wordt aangeraakt. Als er geen piek ontstaat, klop dan het resterende eiwit lichtjes op en meng het beetje bij beetje door het beslag totdat het wel ontstaat.
- Eclairs: Verwarm de oven voor op 400 ° F (204 ° C). Spuit je pan licht in met Baker's Joy (of vet- en bloempan). Holten voor 2/3 vullen. Laat een in water gedompelde vork voorzichtig langs elke bovenkant lopen, maak rechte lijnen om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig rijzen.
- Bak 10 minuten; verlaag de oventemperatuur tot 325 ° F (163 ° C). Bak tot ze goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten langer. Zet de oven uit; propdeur lichtjes open om stoom te laten ontsnappen. Laat Éclair clairs in de oven drogen tot het midden vochtig is maar er geen nat deeg meer is (test door in het midden van een deeg te snijden) ongeveer 15 minuten. Breng over naar een koelrek om iets af te koelen. Verhoog het vuur tot 400 ° F (204 ° C) en herhaal het proces met de resterende batch.
- Vul Éclairs met een spuitzak gevuld met banketbakkersroom terwijl ze nog warm zijn, zodat ze meer room kunnen opnemen.
- de ganache: Verwarm de room in een kleine steelpan. Giet over chocolade in een kleine kom. Laat staan tot de chocolade is gesmolten, roer tot een gladde massa. Doop de bovenkant van elke Éclair in het glazuur, laat het overtollige water eraf druipen voordat je het omdraait. Breng over naar een rooster om het glazuur op te laten stijven. Serveer of bewaar tot 1 dag in een luchtdichte verpakking in de koelkast.