door Fat Daddio's | 8 sep. 2026 | Fat Daddio's , Tips & Technieken
Het bakken van cheesecake hoeft niet moeilijk te zijn. Het is een gebakken vla met een kruimelbodem. Vla heeft geen haast en is bestand tegen droge, hete temperaturen. Bijna elke mislukte cheesecake is terug te voeren op een van de volgende drie dingen: een te hoge temperatuur, lucht die erin is geklopt en daardoor... door Fat Daddio's | 4 sep. 2026 | Fat Daddio's , Tips & Technieken
Een cake laat je precies zien wat er mis is gegaan... Een ingezakt midden. Een gebarsten bovenkant. Een droge rand met een rauw midden. Een laag die aan de bodem van de bakvorm vastgeplakt zit. Elk van deze dingen is een symptoom, en elk symptoom heeft een oorzaak die je bij de volgende keer bakken kunt verhelpen. Dat is de... door Fat Daddio's | 19 aug. 2026 | Fat Daddio's , Tips & Technieken
Het siliconenschap is niet zo eenvoudig als het lijkt. Loop een willekeurige kookwinkel binnen en je ziet schappen vol siliconen bakvormen. Bakvormen, bakmatten, spatels, allemaal met de belofte van hetzelfde: antiaanbaklaag, gebruiksgemak en flexibiliteit. Maar niet alle siliconen zijn hetzelfde... door Fat Daddio's | 17 aug. 2026 | Fat Daddio's , Tips & Technieken
Cheesecake vereist bovenal één ding: een schone afloop. Je kunt hem niet omkeren. Je kunt niet bidden dat hij eruit loopt. De vorm moet open kunnen en de cake moet zelfstandig kunnen staan. Daarom bestaan er bakvormen met een verwijderbare bodem, en daarom discussiëren bakkers over welke de beste is. Een cheesecakevorm en een... door Fat Daddio's | 29 juli 2026 | Fat Daddio's , Tips & Technieken
De zoektocht naar de perfecte cheesecake. Een foutloze cheesecake is het ultieme bewijs van een gedisciplineerde bakker. Het oppervlak is glad. De textuur is compact maar toch soepel. De rand is perfect afgebakend. Om dit resultaat te bereiken is meer nodig dan een goed recept. Het vereist... door Fat Daddio's | 9 juli 2026 | Fat Daddio's , Tips & Technieken
Waarom geanodiseerd aluminium? Als je net begint met koken, kan het kiezen van de juiste bakvormen overweldigend zijn. Antiaanbak? Glas? Siliconen? Er is een ruime keuze. Eén materiaal onderscheidt zich door zijn prestaties, betrouwbaarheid en duurzaamheid op lange termijn: geanodiseerd... 