Bolo Espresso Mini Mousse

FERRAMENTAS:

• Forma de bolo de folha de 11 x 15" (Fat Daddio's POB-11153)
• Doze anéis redondos de 3" x 3" para bolo e massa folhada (Fat Daddio's SSRD-3030)
• Assadeira de meia folha (Fat Daddio's SP-MEIO)
• Taças de mistura
• Panela
• Banho-maria
• Batedeira

INGREDIENTES / BOLO DE CHOCOLATE:

• Açúcar granulado, 1 xícara
• Farinha de uso geral, 1 xícara
• Cacau sem açúcar, 2 colheres de sopa
• Manteiga, ¼ xícara
• Água, ½ xícara
• Óleo vegetal, ¼ xícara
• Ovo, 1
• Leitelho, ¼ xícara
• Bicarbonato de sódio, ¾ colher de chá
• Extrato de baunilha puro, ½ colher de chá

DICA: Asse o bolo com um dia de antecedência.

INGREDIENTES / MOUSSE EXPRESSO:

• Chocolate meio amargo, picado; 8 oz (e mais, raspado para enfeitar)
• Gemas grandes, 3 unidades.
• Pó de café expresso instantâneo, 2 colheres de chá.
• Açúcar granulado, 6 colheres de sopa.
• Creme pesado, 2 xícaras

INGREDIENTES / CREME INGLÊS:

• Creme de leite, 1 xícara
• Açúcar granulado, 2 colheres de sopa.
• Fava de baunilha, dividida ao meio longitudinalmente (ou extrato de baunilha, 3/4 colher de chá.)
• Gemas de ovo batidas; 3 ct

INSTRUÇÕES:

1. Prepare o Bolo de Chocolate:  Pré-aqueça o forno a 350° F (177° C). Unte levemente e enfarinhe uma assadeira de 11 "x 15". Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha e o cacau.
2. Em uma panela pequena em fogo médio-alto, derreta a manteiga com água e óleo; traga para ferver. Retire do fogo e despeje sobre os ingredientes secos; misture bem. Adicione o ovo, leitelho, bicarbonato de sódio e extrato de baunilha; misture bem.
3. Despeje a massa na assadeira preparada. Asse por aproximadamente 10-15 minutos ou até que o palito de dente inserido no centro do bolo saia limpo. Retire do forno e esfrie sobre uma gradinha.
4. Corte 12 pedaços redondos do bolo preparado usando o molde de anel. Coloque moldes de anel na assadeira. Coloque cada bolo no fundo da forma. Deixou de lado.

1. Preparar Mousse de Chocolate: Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
2. Em uma panela pequena, misture as gemas, o pó de café expresso, 4 colheres de sopa de açúcar e ¾ xícara de creme de leite. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de borracha, até que a mistura cubra levemente a parte de trás da espátula, 2 a 3 minutos (não ferva). Coe no chocolate derretido e bata até ficar homogêneo. Leve à geladeira até esfriar completamente, cerca de 30 minutos.
3. Usando uma batedeira elétrica, bata o restante 1 ¼ xícaras de creme de leite e 2 colheres de sopa de açúcar até formar picos firmes.
4. Em 3 adições, dobre o chantilly na mistura de chocolate. Divida entre 12 moldes redondos e leve à geladeira enquanto prepara a cobertura de creme.

1. Preparar Creme Inglês: Em uma panela pesada de tamanho médio, misture o creme de leite e o açúcar. Raspe as sementes de fava de baunilha na panela. Adicionar pod. Leve a mistura apenas para ferver em fogo médio-baixo (mas NÃO DEIXE ferver por mais tempo ou pode coalhar). Bata as gemas em uma tigela média para misturar. Bata metade do creme. Retorne a mistura para a panela e cozinhe até engrossar, mexendo sempre, cerca de 5 minutos; coe na tigela. Cubra e leve à geladeira até esfriar bem. Adicione ao topo dos moldes de anel uma vez resfriado.
2. Leve à geladeira por 6 horas ou durante a noite.