by Fat Daddio's | 30 de Outubro, 2025 | Fat Daddio's, Dicas e técnicas
Se você tem experiência em panificação ou culinária, provavelmente já se deparou com receitas que pedem para assar em temperatura mais baixa por um período mais longo. Mas por que assar "devagar e em fogo baixo" importa? O que significa "devagar e em fogo baixo"? "Devagar e... 
by Fat Daddio's | 21 fevereiro de 2025 | Dicas e técnicas
O fermento é um fungo unicelular vivo que desempenha um papel crucial na fabricação de pão. Ele existe naturalmente em muitos ambientes e vem em várias cepas. Na panificação, o fermento atua como um agente de fermentação, ajudando a massa a crescer, produzindo dióxido de carbono (CO₂) e álcool por meio de... 
by Fat Daddio's | 21 fevereiro de 2025 | Fat Daddio's, Dicas e técnicas
Entender as diferenças entre massas magras e massas ricas é essencial para padeiros de todos os níveis. Aqui está uma análise: Massas magras Contêm poucos ingredientes: geralmente apenas farinha, água, sal e fermento. Têm pouca ou nenhuma gordura (mas às vezes uma pequena quantidade de... 
by Fat Daddio's | 20 fevereiro de 2025 | Receitas
Muffins de mirtilo são ótimos para o café da manhã, sobremesa, lanches ou praticamente qualquer hora do dia em que você precise daquele mini bolo doce e levemente azedo. Esta receita leva um muffin de mirtilo clássico um passo adiante, adicionando uma das nossas outras coisas favoritas: uma cobertura de streusel... 
by Fat Daddio's | 20 fevereiro de 2025 | Dicas e técnicas
Problema: Bolsas de ar por todo o muffin. Solução: O método do muffin. O que é "tunelamento"? Essas pequenas bolsas de ar que ocorrem em seus muffins e pães doces vêm de uma condição chamada tunelamento. Basicamente, o que acontece é que, quando a massa do muffin é... 