INGREDIENTES:
- Farinha de bolo, 2 ½ xícaras (10 onças mais extra para assadeiras)
- Fermento em pó, 1 ¼ colher de chá
- Bicarbonato de sódio, ¼ colher de chá
- Sal de mesa, ¾ colher de chá
- Açúcar, 1 ¾ xícaras (12 ¼ onças)
- Manteiga sem sal (derretida e resfriada ligeiramente) 10 colheres de sopa., (1 ¼ stick)
- Leitelho (temperatura ambiente), 1 xícara
- Óleo vegetal, 3 colheres de sopa.
- Extrato de baunilha, colher de chá
- Gemas grandes (temperatura ambiente), 6 unidades. (mais claras de ovo grandes, 3 e.)
INSTRUÇÕES:
- Ajuste o rack do forno para a posição central do forno e aqueça o forno a 325° F (162° C). Unte e enfarinhe dois 8" x 2" panelas de bolo redondas. Você pode forrar o fundo com um círculo de pergaminho, se desejar.
- Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e 1 ½ xícaras de açúcar em uma tigela grande. Em um copo medidor de líquido de 4 xícaras ou tigela média, misture a manteiga derretida, o leitelho, o óleo, a baunilha e as gemas.
- Em uma tigela limpa da batedeira equipada com um batedor, bata as claras em velocidade média-alta até espumar, cerca de 30 segundos. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente ¼ xícara de açúcar restante, continue batendo até formar picos firmes. 30-60 segundos (os brancos devem manter o pico, mas a umidade deve parecer úmida). Transfira para uma tigela e reserve.
- Adicione a mistura de farinha à tigela agora vazia, equipada com o acessório batedor. Com a batedeira em velocidade baixa, despeje aos poucos a mistura de manteiga e misture até quase incorporar (algumas estrias de farinha seca com sobra), cerca de 15 segundos. Pare a batedeira e raspe o batedor e as laterais da tigela. Retorne a batedeira para a velocidade média-baixa e bata até ficar homogêneo e totalmente incorporado, 10-15 segundos.
- Usando uma espátula de borracha, misture 1/3 das claras na massa para clarear, depois adicione as claras restantes e dobre delicadamente na massa até que não restem listras brancas. Divida a massa uniformemente entre as formas de bolo preparadas. Bata levemente as panelas contra o balcão 2 ou 3 vezes para desalojar e grandes bolhas de ar.
- Asse até que as camadas de bolo comecem a se soltar das laterais da forma e o palito inserido no centro saia limpo, 25-30 minutos. Bolos frios em panelas racks de resfriamento por 10 minutos. Solte os bolos das laterais e inverta-os em uma grade de resfriamento com fio. Descasque o papel manteiga. Inverta os bolos novamente e deixe esfriar completamente.