Pate choux (pronuncia-se “Patty Shoe”) é uma daquelas receitas que são fáceis, mas podem ficar um pouco complicadas em alguns passos. O principal problema que as pessoas parecem encontrar com mais frequência é a temida deflação do sopro. Mas não tenha medo, existem alguns truques fáceis que você pode usar para manter seus pastéis de nata, eclairs, profiteroles e outros doces leves e fofos do jeito que são destinados.
Solucionando problemas de Cream Puffs e outros doces
Você pode ter…
- Perfure os folhados assim que saírem do forno. Ainda há vapor dentro e, quando você deixa tudo escapar antes que a massa esfrie, sua massa pode esvaziar.
- Ferva a água, a manteiga e o açúcar por muito tempo. Se houver pouca água em seu choux, não haverá vapor suficiente para ajudar os puffs a inflar.
- Abriu o forno durante o processo de cozedura ou regulou a temperatura muito baixa. Novamente, o vapor é crucial para o processo de crescimento e deixá-lo sair ou perder calor no processo de cozimento pode ter um efeito negativo no folhado da sua massa final.
- Retirar a massa do forno muito cedo. Se a massa de choux não estiver firme ao retirá-la do forno, ela desmoronará sobre si mesma. Você quer que seus puffs fiquem dourados antes mesmo de abrir o forno.