Мини-муссовый торт Эспрессо

ИНСТРУМЕНТЫ:

• Форма для выпечки 11 x 15 дюймов (Fat Daddio's А / я-11153)
• Двенадцать круглых колец для тортов и пирожных размером 3 x 3 дюйма (Fat Daddio's ССРД-3030)
• Сковорода с половинным листом (Fat Daddio's SP-ПОЛОВИНА)
• Чаши для смешивания
• Кастрюля
• Пароварка
• Электрический миксер

ИНГРЕДИЕНТЫ / ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ:

• Сахарный песок, 1 стакан
• Универсальная мука, 1 стакан
• Несладкое какао, 2 ст.
• Сливочное масло, ¼ стакана
• Вода, ½ стакана
• Растительное масло, ¼ стакана
• Яйцо, 1
• Пахта, ¼ стакана
• Пищевая сода, ¾ ч. л.
• Чистый экстракт ванили, ½ ч. л.

СОВЕТ: испеките торт за день.

ИНГРЕДИЕНТЫ / МУСС ЭСПРЕССО:

• Шоколад полусладкий, рубленый; 8 унций (плюс еще, нарезанный для украшения)
• Крупные яичные желтки, 3 шт.
• Растворимый порошок для эспрессо, 2 ч. л.
• Сахарный песок, 6 ст.
• жирные сливки, 2 стакана

ИНГРЕДИЕНТЫ / АНГЛАЗИЙСКИЙ КРЕМ:

• Взбитые сливки, 1 стакан
• Сахарный песок, 2 ст.
• Стручок ванили, разделенный вдоль пополам (или экстракт ванили, 3/4 ч. л.)
• яичные желтки, взбитые; 3 карата

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Приготовить шоколадный бисквит:  Разогрейте духовку до 350° F (177° C). Слегка смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпечки размером 11 x 15 дюймов. В большой миске смешайте сахар, муку и какао.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло с водой и маслом; довести до кипения. Снять с огня и залить сухими ингредиентами; хорошо смешать. Добавьте яйцо, пахту, пищевую соду и экстракт ванили; тщательно перемешать.
3. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте примерно 10-15 минут или пока тестер или зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой. Вынуть из духовки и остудить на решетке.
4. Вырежьте 12 круглых кусочков из готового торта с помощью кольцевой формы. Установите кольцевые формы на противень. Поместите каждый корж на дно формы. Отложите.

1. Приготовить шоколадный мусс: Растопить шоколад на водяной бане, часто помешивая, до получения однородной массы. Снимите с огня и дайте немного остыть.
2. В небольшой кастрюле взбейте яичные желтки, порошок для эспрессо, 4 столовые ложки сахара и ¾ стакана сливок. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой, пока смесь слегка не покроет тыльную сторону лопаточки, 2–3 минуты (не кипятить). Процедить в растопленный шоколад и взбить до однородности. Охладите до полного остывания, около 30 минут.
3. Используя электрический миксер, взбейте оставшиеся 1 ¼ стакана сливок и 2 столовые ложки сахара до образования жестких пиков.
4. В 3 приема вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь. Разложите по 12 круглым формочкам и поставьте в холодильник, пока готовите кремовую начинку.

1. Приготовить английский крем: В тяжелой кастрюле среднего размера смешайте сливки и сахар. Высыпьте семена ванили в кастрюлю. Добавьте капсулу. Доведите смесь до кипения на среднем или слабом огне (НО НЕ ДАВАЙТЕ ЕМУ КИПЯТЬ дольше, иначе она может свернуться). Взбейте желтки в средней миске, чтобы смешать. Взбить половину сливок. Вернуть смесь в кастрюлю и варить до загустения, постоянно помешивая, около 5 минут; процедить в миску. Накройте и поставьте в холодильник до полного застывания. Добавьте в верхнюю часть кольцевых форм после охлаждения.
2. Охладите в течение 6 часов или на ночь.