Pate choux (произносится как «Patty Shoe») — один из тех рецептов, которые просты, но могут быть немного привередливыми на определенных этапах. Основная проблема, с которой люди, похоже, чаще всего сталкиваются, — это ужасная дефляция затяжки. Но не бойтесь, есть несколько простых приемов, которые помогут сохранить ваши слоеные крема, эклеры, профитроли и другую выпечку легкой и пушистой, как они и задуманы.
Устранение неполадок со слоеными кремами и другой выпечкой
Ты можешь иметь…
- Проткните слойки, как только они достали из духовки. Внутри все еще есть пар, и если вы позволите ему выйти до того, как тесто остынет, ваше тесто может сдуться.
- Слишком долго кипятила воду, масло и сахар. Если в вашем заварном растворе слишком мало воды, пара не сможет надуть слойки.
- Открыли духовку во время выпекания или установили слишком низкую температуру. Опять же, пар имеет решающее значение для процесса подъема, и его выпуск или потеря тепла в процессе выпечки может негативно сказаться на слое вашего готового теста.
- Слишком раннее извлечение теста из духовки. Если заварное тесто не станет твердым, когда вы достанете его из духовки, оно само раскрошится. Вы хотите, чтобы ваши слойки выглядели золотисто-коричневыми еще до того, как вы откроете духовку.