Pastel Mini Mousse Espresso

HERRAMIENTAS:

• Molde para pasteles de 11 x 15″ (Fat Daddio's POB-11153)
• Doce anillos redondos para pasteles y repostería de 3” x 3” (Fat Daddio's SSRD-3030)
• Sartén de media hoja (Fat Daddio's SP-MEDIA)
• Tazones para mezclar
• Cacerola
• Baño María
• Mezclador eléctrico

INGREDIENTES / PASTEL DE CHOCOLATE:

• Azúcar granulada, 1 taza
• Harina para todo uso, 1 taza
• Cacao sin azúcar, 2 cucharadas
• Mantequilla, ¼ de taza
• Agua, ½ taza
• Aceite vegetal, ¼ de taza
• huevo, 1
• Suero de mantequilla, ¼ de taza
• Bicarbonato de sodio, ¾ de cucharadita
• Extracto puro de vainilla, ½ cucharadita

CONSEJO: Hornea el pastel con un día de anticipación.

INGREDIENTES / MOUSSE DE EXPRESO:

• chocolate semidulce, picado; 8 oz (y más, raspado para adornar)
• Yemas de huevo grandes, 3 c/u.
• Espresso instantáneo en polvo, 2 cucharaditas.
• Azúcar granulada, 6 cucharadas.
• Crema espesa, 2 tazas

INGREDIENTES / CREMA INGLESA:

• Nata para batir, 1 taza
• Azúcar granulada, 2 cucharadas.
• Grano de vainilla, partido por la mitad a lo largo (o extracto de vainilla, 3/4 de cucharadita)
• yemas de huevo, batidas; 3 quilates

INSTRUCCIONES:

1. Preparar pastel de chocolate:  Precaliente el horno a 350° F (177° C). Engrase y enharine ligeramente un molde para hornear de 11” x 15”. En un tazón grande, combine el azúcar, la harina y el cacao.
2. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, derrita la mantequilla con agua y aceite; Hervirlo. Retire del fuego y vierta sobre los ingredientes secos; mezclar bien. Agregue el huevo, el suero de leche, el bicarbonato de sodio y el extracto de vainilla; mezcle bien.
3. Vierta la masa en el molde para hornear preparado. Hornee aproximadamente de 10 a 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Retire del horno y enfríe sobre una rejilla.
4. Corta 12 piezas redondas del pastel preparado usando el molde de anillo. Coloque los moldes de anillos en una bandeja para hornear. Coloca cada bizcocho en el fondo del molde. Dejar de lado.

1. preparar mousse de chocolate: Derrita el chocolate al baño maría, revolviendo con frecuencia, hasta que quede suave. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
2. En una cacerola pequeña, mezcle las yemas de huevo, el polvo de espresso, 4 cucharadas de azúcar y ¾ de taza de crema. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de goma, hasta que la mezcla cubra ligeramente la parte posterior de la espátula, de 2 a 3 minutos (no deje hervir). Colar en el chocolate derretido y batir hasta que quede suave. Refrigere hasta que se enfríe por completo, unos 30 minutos.
3. Con una batidora eléctrica, bate las 1 ¼ tazas de crema restantes y las 2 cucharadas de azúcar hasta que se formen picos rígidos.
4. En 3 adiciones, doble la crema batida en la mezcla de chocolate. Divida entre 12 moldes de anillos redondos y refrigere mientras prepara la cobertura de crema.

1. preparar la crema inglesa: En una cacerola pesada de tamaño mediano, combine la crema y el azúcar. Raspe las semillas de vainilla en la sartén. Añadir vaina. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-bajo (pero NO DEJE QUE HERVA por más tiempo o se puede cuajar). Bate las yemas en un tazón mediano para mezclar. Batir en la mitad de la crema. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente, aproximadamente 5 minutos; colar en un tazón. Cubra y refrigere hasta que esté bien frío. Añadir a la parte superior de los moldes de anillo una vez enfriado.
2. Refrigere por 6 horas o toda la noche.