Pastel de capas amarillas esponjosas

INGREDIENTES:

• Harina para pastel, 2 ½ tazas (10 oz. más extra para espolvorear moldes)
• Polvo para hornear, 1 ¼ cucharadita
• Bicarbonato de sodio, ¼ de cucharadita
• Sal de mesa, ¾ de cucharadita
• Azúcar, 1 ¾ tazas (12 ¼ oz.)
• Mantequilla sin sal (derretida y ligeramente enfriada) 10 cucharadas, (1 ¼ barra) 
• Suero de mantequilla (temperatura ambiente), 1 taza
• Aceite vegetal, 3 cdas.
• extracto de vainilla, cucharadita
• Yemas de huevo grandes (temperatura ambiente), 6 c/u. (más claras de huevo grandes, 3 c/u) 

INSTRUCCIONES:

1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media del horno y caliente el horno a 325 ° F (162 ° C). Engrasar y enharinar dos 8” x 2” moldes para pasteles redondos. Si lo desea, puede forrar la parte inferior con un círculo de pergamino.
2. Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y 1 ½ tazas de azúcar en un tazón grande. En una taza medidora de líquidos de 4 tazas o en un tazón mediano, mezcle la mantequilla derretida, el suero de leche, el aceite, la vainilla y las yemas.
3. En un tazón de batidora de pie limpio equipado con un accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que estén espumosas, aproximadamente 30 segundos. Con la máquina en funcionamiento, agregue gradualmente el ¼ de taza de azúcar restante, continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. 30-60 segundos (los blancos deben mantener su pico pero la humedad debe parecer húmeda). Transferir a un tazón y reservar.
4. Agregue la mezcla de harina al tazón para mezclar ahora vacío, equipado con un accesorio para batir. Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierta gradualmente la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que esté casi incorporada (queden algunas rayas de harina seca), aproximadamente 15 segundos. Detenga la batidora y raspe el batidor y los lados del tazón. Regrese la batidora a velocidad media-baja y bata hasta que esté suave y completamente incorporada, 10-15 segundos.
5. Usando una espátula de goma, mezcle 1/3 de las claras en la masa para aclarar, luego agregue las claras restantes y doble suavemente en la masa hasta que no queden rayas blancas. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles preparados. Golpee ligeramente las cacerolas contra el mostrador 2 o 3 veces para desalojar las burbujas de aire grandes. 
6. Hornee hasta que las capas de pastel comiencen a separarse de los lados del molde y el palillo insertado en el centro salga limpio, 25-30 minutos. Pasteles frescos en sartenes en bastidores de refrigeración durante 10 minutos Afloje los pasteles de los lados, luego inviértalos en una rejilla de enfriamiento con cable. Despegue el papel pergamino. Invierta los pasteles nuevamente y deje que se enfríen por completo.