Crea mini canutillos que darán como resultado grandes sonrisas.
HERRAMIENTAS NECESARIAS:
- Sartén (Fat Daddio's SP-QTR, MEDIO o COMPLETO)
- Cacerola mediana
- Batidora eléctrica con accesorio de paleta
- cuenco grande
- Cucharas/tazas medidoras
- Cuchara de madera
- Batidor
- tamiz fino
- Lanzamiento de spray de Baker's Joy
- Rejilla de refrigeración (Fat Daddio's CR-1417)
INGREDIENTES: paté a choux
- Mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/2″; 1/2 taza
- 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita
- 1/2 cucharadita de sal, ½ cucharadita
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso, 1 ¼ tazas
- Huevos grandes, 4 ct
- Claras de huevo grandes, 1 ct
INGREDIENTES: crema pastelera
- Yemas de huevo grandes, 6 ct
- Huevo grande, 1 ct
- Azúcar, ¾ tazas más 2 cucharadas
- maicena, 3 cucharada
- Harina para todo uso, 3 cucharadas
- Leche, 3 tazas
- Mantequilla sin sal, 3 cucharadas
- Extracto puro de vainilla, 2 cucharaditas
INGREDIENTES: ganache
- Crema espesa, ½ taza
- chocolate semidulce, finamente picado; 4 onzas
INSTRUCCIONES:
- Crema pastelera: Preparar un baño de hielo, reservar. En un tazón mediano, combine las yemas de huevo, el huevo y 2 cucharadas de azúcar. Agregue la maicena y la harina, bata hasta que quede suave y de color amarillo pálido. Dejar de lado.
- En una cacerola mediana, combine la leche y los 3/4 de taza de azúcar restantes. Revuelva a fuego medio-alto hasta que la leche comience a humear. Batiendo constantemente, agregue la mitad de la leche caliente a la mezcla de yema de huevo. Revuelva hasta que esté suave, agregue la mezcla combinada nuevamente a la leche caliente restante en la sartén. Lleve la mezcla a ebullición, batiendo rápidamente para evitar que se queme. Retire del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla. Colar a través de un colador fino en un tazón mediano.
- Coloque sobre un baño de hielo y deje reposar, revolviendo con frecuencia, hasta que se enfríe. Retire del baño de hielo y presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie hasta que esté listo para usar. Si no lo usa inmediatamente, refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Cuando esté listo, llene el juego de relleno de hojaldre con crema.
- Paté a Choux: Ponga a hervir la mantequilla, el azúcar, la sal y 1 taza de agua en una cacerola mediana. Retírelo del calor. Usando una cuchara de madera, agregue rápidamente la harina. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se separe de los lados y se forme una película en el fondo de la sartén, aproximadamente 3 minutos.
- Transfiera al tazón para mezclar. Mezcle a baja velocidad con el accesorio de paleta, hasta que se enfríe un poco, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media; agregue los huevos enteros, 1 a la vez, hasta que se forme un pico suave cuando toque la masa con el dedo. Si no se forma un pico, bata ligeramente la clara de huevo restante y mézclela con la masa poco a poco hasta que lo haga.
- Éclairs: Precaliente el horno a 400° F (204° C). Rocíe ligeramente su molde con Baker's Joy (o un molde con grasa y harina). Rellene las cavidades 2/3 de su capacidad. Pase suavemente un tenedor sumergido en agua a lo largo de cada parte superior, haciendo líneas rectas para asegurar que suba uniformemente.
- Hornee 10 minutos; reduzca la temperatura del horno a 325° F (163° C). Hornee hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos más. Apague el horno; abra ligeramente la puerta de apoyo para dejar escapar el vapor. Permita que los Éclair clairs se sequen en el horno hasta que los centros estén húmedos pero no quede masa húmeda (pruebe cortando el centro de uno) aproximadamente 15 minutos. Transfiera a una rejilla para que se enfríe un poco. Vuelva a subir la temperatura a 400 °C (204 °F) y repita el proceso con el lote restante.
- Rellenar los Éclairs con manga pastelera rellena de crema pastelera aún tibios para que tomen más crema.
- la ganache: Caliente la nata en una cacerola pequeña. Vierta sobre el chocolate en un tazón pequeño. Deje reposar hasta que el chocolate se derrita, revuelva hasta que quede suave. Sumerja la parte superior de cada Éclair en el glaseado, deje que se escurra el exceso antes de darle la vuelta. Transfiera a una rejilla para permitir que el glaseado se asiente. Sirva o almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 día.