Pate choux (pronunciado "Patty Shoe") es una de esas recetas que es fácil, pero puede volverse un poco quisquillosa en ciertos pasos. El principal problema con el que la gente parece encontrarse con mayor frecuencia es la temida deflación. Pero no temas, hay algunos trucos fáciles que puedes usar para mantener tus bollos de crema, eclairs, profiteroles y otros pasteles ligeros y esponjosos de la forma en que están destinados.
Solución de problemas de hojaldres de crema y otros pasteles
Puede que tengas…
- Agujereamos los hojaldres nada más sacarlos del horno. Todavía hay vapor adentro, y cuando lo dejas escapar antes de que la masa se haya enfriado, la masa podría desinflarse.
- Hierve el agua, la mantequilla y el azúcar durante demasiado tiempo. Si hay muy poca agua en su choux, no habrá suficiente vapor para ayudar a inflar las bocanadas.
- Abrió el horno durante el proceso de cocción o fijó la temperatura demasiado baja. Una vez más, el vapor es crucial para el proceso de fermentación y dejarlo salir o perder calor en el proceso de horneado puede tener un efecto negativo en el hojaldre de la masa final.
- Sacar la masa del horno demasiado pronto. Si la pasta choux no está firme al sacarla del horno, se derrumbará sola. Desea que sus bocanadas se vean doradas incluso antes de abrir el horno.