Geralmente, o pão grudado na panela é causado por uma de duas coisas: o revestimento da panela ou a temperatura em que o pão foi assado. O pão cozido muito quente ficará gomoso e denso, e não terá aquela primavera perfeita que você está procurando.
Pão preso na panela
Revestindo a panela: Se você estiver usando uma forma de pão Fat Daddio pela primeira vez, recomendamos o uso de manteiga derretida, graxa, óleo de coco, óleo de canola ou gordura vegetal. Evite usar azeite (ou sprays que contenham azeite). Depois disso:
- Pães doces: (ex. brioche, chalá, pães rápidos) pare após a manteiga ou outra gordura.
- pães de fermento: Você pode polvilhar com fubá para fornecer liberação adicional.
Temperatura:
Muitas panelas de pão no mercado hoje são feitas de aço pesado e escuro. As formas de pão da Fat Daddio são feitas de alumínio anodizado. O alumínio anodizado conduz o calor com mais eficiência do que as panelas de aço, as panelas de pão da Fat Daddio assam o pão de maneira mais uniforme e também esfriam mais rápido, eliminando o excesso de cozimento na panela. Isso dará ao seu pão uma cor uniforme por toda parte. A maioria das receitas não leva em consideração o material da panela que você está usando. Com essas informações em mente, é importante fazer os seguintes ajustes:
- Ajuste a temperatura para baixo 25 a 30° F (aprox. 4° C) da receita.
- Preste atenção ao ciclo de cozimento. Registre seu tempo de cozimento em sua receita para cozimento futuro.
Após os primeiros usos, a superfície tende a construir um maravilhoso pátina que eliminará ou minimizará a necessidade de preparação da panela.