СОСТАВ:
- Мука для выпечки, 2 ½ стакана (10 унций плюс дополнительно для посыпания формочек)
- Разрыхлитель, 1 ¼ ч. л.
- Пищевая сода, ¼ ч. л.
- Поваренная соль, ¾ ч. л.
- Сахар, 1 ¾ чашки (12 ¼ унции)
- Несолёное сливочное масло (растопить и слегка остудить) 10 ст. л. (1 ¼ палочки)
- Пахта (комнатной температуры), 1 стакан
- Растительное масло, 3 ст.
- Экстракт ванили, ч. л.
- Крупные яичные желтки (комнатной температуры), 6 шт. (плюс большие яичные белки, 3 шт.)
НАПРАВЛЕНИЯ:
- Установите решетку духовки в среднее положение духовки и нагрейте духовку до 325° F (162° C). Смажьте маслом и посыпьте мукой два 8 "x 2" круглые формы для торта. При желании можно выстелить дно пергаментным кругом.
- Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и 1 ½ стакана сахара вместе в большой миске. В мерном стакане на 4 стакана или средней миске смешайте растопленное сливочное масло, пахту, растительное масло, ваниль и желтки.
- В чистой чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки на средне-высокой скорости до образования пены, около 30 секунд. При работающей машине постепенно добавляйте оставшиеся ¼ стакана сахара, продолжайте взбивать до образования жестких пиков. 30-60 секунд (белые должны держать пик, но влага должна казаться влажной). Переложите в миску и отложите в сторону.
- Добавьте смесь муки в пустую чашу для смешивания, снабженную насадкой-венчиком. С помощью миксера, работающего на низкой скорости, постепенно влейте масляную смесь и перемешайте почти до однородного состояния (несколько полосок сухой муки останутся), около 15 секунд. Остановите миксер и соскоблите венчиком и стенками чаши. Верните миксер на средне-низкую скорость и взбивайте, пока смесь не станет однородной и полностью однородной, 10-15 секунд.
- С помощью резиновой лопаточки вмешайте 1/3 белков в тесто, чтобы осветлить его, затем добавьте оставшиеся белки и осторожно вмешайте в тесто, пока не останется белых полос. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для кекса. Слегка постучите посудой о столешницу 2–3 раза, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.
- Выпекайте, пока слои кекса не начнут отставать от стенок формы, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, 25-30 минут. Классные кексы в формочках на охлаждающие стойки в течение 10 мин. Освободите коржи по бокам, затем переверните на решётку для охлаждения. Снимите пергаментную бумагу. Снова переверните коржи и дайте им полностью остыть.