Espresso-Mini-Mousse-Kuchen

WERKZEUGE:

• 11 x 15″ Blechkuchenform (Fat Daddio's Postfach-11153)
• Zwölf 3 x 3 cm große runde Kuchen- und Gebäckringe (Fat Daddio's). SSRD-3030)
• Halbblechpfanne (Fat Daddio's SP-HALB)
• Rührschüsseln
• Kochtopf
• Doppelkessel
• Elektromixer

ZUTATEN / SCHOKOLADENKUCHEN:

• Kristallzucker, 1 Tasse
• Allzweckmehl, 1 Tasse
• Ungesüßter Kakao, 2 EL
• Butter, ¼ Tasse
• Wasser, ½ Tasse
• Pflanzenöl, ¼ Tasse
• Ei, 1
• Buttermilch, ¼ Tasse
• Backpulver, ¾ TL
• Reiner Vanilleextrakt, ½ TL

TIPP: Backen Sie den Kuchen einen Tag im Voraus.

ZUTATEN / ESPRESSO-MOUSSE:

• Halbsüße Schokolade, gehackt; 8 oz (plus mehr, gehobelt zum Garnieren)
• Große Eigelb, 3 St.
• Instant-Espressopulver, 2 TL.
• Kristallzucker, 6 EL.
• Sahne, 2 Tassen

ZUTATEN / CREME ANGLAISE:

• Schlagsahne, 1 Tasse
• Kristallzucker, 2 EL.
• Vanilleschote, der Länge nach halbiert (oder Vanilleextrakt, 3/4 TL)
• Eigelb, geschlagen; 3 ct

RICHTUNGEN:

1. Schokoladenkuchen zubereiten:  Den Ofen auf 350 °C (177 °F) vorheizen. Eine 11 x 15 Zoll große Backform leicht einfetten und bemehlen. In einer großen Schüssel Zucker, Mehl und Kakao vermischen.
2. In einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Butter mit Wasser und Öl schmelzen; zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und über die trockenen Zutaten gießen; gut mischen. Ei, Buttermilch, Backpulver und Vanilleextrakt hinzufügen; gründlich vermischen.
3. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen. Etwa 10–15 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Tester oder Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Aus dem vorbereiteten Kuchen mit der Ringform 12 runde Stücke ausstechen. Ringformen auf das Backblech stellen. Legen Sie jeden Kuchen auf den Boden der Form. Beiseite legen.

1. Schokoladenmousse zubereiten: Die Schokolade im Wasserbad unter häufigem Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. In einem kleinen Topf Eigelb, Espressopulver, 4 Esslöffel Zucker und ¾ Tasse Sahne verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel kochen, bis die Mischung die Rückseite des Spatels leicht bedeckt, 2 bis 3 Minuten (nicht kochen). In die geschmolzene Schokolade abseihen und glatt rühren. Bis zur vollständigen Abkühlung kühl stellen, etwa 30 Minuten.
3. Mit einem Elektromixer die restlichen 1 ¼ Tassen Sahne und 2 Esslöffel Zucker schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
4. Die Schlagsahne in 3 Portionen unter die Schokoladenmasse heben. Auf 12 runde Ringformen verteilen und im Kühlschrank aufbewahren, während Sie das Creme-Topping zubereiten.

1. Creme Anglaise zubereiten: In einem schweren mittelgroßen Topf Sahne und Zucker mischen. Vanilleschotensamen in die Pfanne kratzen. Pod hinzufügen. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen (aber lassen Sie sie nicht länger kochen, sonst kann sie gerinnen). Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Hälfte der Sahne unterschlagen. Die Mischung wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist; in eine Schüssel abseihen. Abdecken und kühl stellen, bis es gut gekühlt ist. Nach dem Abkühlen oben auf die Ringformen geben.
2. 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen.