by Fat Daddio's | Jan 3, 2022 | Tipps & Techniken
Problem: Durchweichte Krusten: Ursachen: Dies kann durch die Verwendung einer glänzenden Aluminiumpfanne verursacht werden, die Wärme leitet und die Oberfläche zu schnell bräunt. Möglicherweise wurde Ihre Ofentemperatur zu niedrig eingestellt. Die meisten Kuchen backen bei höheren Temperaturen (375 ° bis 425 ° F, 191 ° bis 218 ° C). Wenn Ihre Füllung ... 
by Fat Daddio's | Jan 1, 2022 | Tipps & Techniken
Geringes Brotvolumen, dichtes Brot Problem: Ihr Brot geht nicht auf, oder es ging auf, sank aber wieder nach unten, wodurch der Teig dicht und schwer wurde. Ursachen: Zu wenig Hefe Hefe hat das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten Zu viel Salz oder zu wenig Flüssigkeit 
by Fat Daddio's | Jan 1, 2022 | Tipps & Techniken
Im Allgemeinen wird das Anhaften von Brot an der Pfanne durch eines von zwei Dingen verursacht: die Beschichtung in der Pfanne oder die Temperatur, bei der das Brot gebacken wurde. Zu heiß gebackenes Brot wird klebrig und fest und hat nicht den perfekten Frühling, den Sie suchen. Brot klebt an der Pfanne... 
by Fat Daddio's | Jan 1, 2022 | Tipps & Techniken
Haben Sie Probleme mit Cookies? Verwenden Sie diese Anleitung, um Probleme beim Backen Ihrer nächsten Charge zu vermeiden oder zu beheben. ProblemUrsache(n)Lösung Dicht oder zu hartZu wenig Flüssigkeit im Teig, zu wenig Fettgehalt im Teig, zu viel Mehl, zu stark verrührt Rezept/Maß anpassen... 
by Fat Daddio's | Jan 1, 2022 | Tipps & Techniken
Pate Choux (ausgesprochen „Patty Shoe“) ist eines dieser Rezepte, das einfach ist, aber bei bestimmten Schritten etwas pingelig werden kann. Das Hauptproblem, auf das die Leute am häufigsten zu stoßen scheinen, ist die gefürchtete Puff-Deflation. Aber keine Angst, es gibt ein paar einfache Tricks, mit denen Sie... 