by Fat Daddio's | 18. März 2025 | Fat Daddio's, Tipps & Techniken
Haben Sie schon einmal einen Kuchen aus dem Ofen genommen und in der Mitte eine große Kuppel entdeckt? Sie sind nicht allein! Kuchen wölben sich, weil der Rand zu schnell fest wird, während die Mitte immer weiter aufgeht. Aber keine Sorge … es gibt einfache Tricks, um jedes Mal perfekt gleichmäßig zu backen. Wir zeigen Ihnen... 
by Fat Daddio's | 17. März 2025 | Fat Daddio's, Tipps & Techniken
Es hat etwas fast Magisches, einem Kuchen beim Aufgehen im Ofen zuzusehen. Im einen Moment ist er noch ein glatter Teig, im nächsten verwandelt er sich in ein goldenes, luftiges Meisterwerk. Doch das ist keine Zauberei … es ist Wissenschaft! Das Aufgehen eines Kuchens ist das Ergebnis mehrerer... 
by Fat Daddio's | 21. Februar 2025 | Tipps & Techniken
Hefe ist ein einzelliger Pilz, der beim Brotbacken eine entscheidende Rolle spielt. Sie kommt in vielen natürlichen Umgebungen und in verschiedenen Stämmen vor. Beim Backen wirkt Hefe als Triebmittel und unterstützt das Aufgehen des Teigs, indem sie Kohlendioxid (CO₂) und Alkohol produziert. 
by Fat Daddio's | 21. Februar 2025 | Fat Daddio's, Tipps & Techniken
Das Verständnis der Unterschiede zwischen magerem und reichhaltigem Teig ist für Bäcker aller Erfahrungsstufen unerlässlich. Hier ist eine Aufschlüsselung: Magerer Teig enthält wenige Zutaten: normalerweise nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Enthält wenig bis kein Fett (aber manchmal eine kleine Menge... 
by Fat Daddio's | 20. Februar 2025 | Tipps & Techniken
Problem: Luftlöcher im Muffin. Lösung: Die Muffin-Methode. Was ist „Tunnelbildung“? Die kleinen Luftlöcher in Muffins und süßem Brot entstehen durch Tunnelbildung. Im Grunde passiert Folgendes: Wenn Muffinteig... 