ZUTATEN:
- Kuchenmehl, 2 ½ Tassen (10 Unzen plus Extra für Besenpfannen)
- Backpulver, 1 ¼ TL
- Backpulver, ¼ TL
- Kochsalz, ¾ TL
- Zucker, 1 ¾ Tassen (12 ¼ oz.)
- Ungesalzene Butter (geschmolzen und leicht abgekühlt) 10 EL, (1 ¼ Stick)
- Buttermilch (Raumtemperatur), 1 Tasse
- Pflanzenöl, 3 Eßl.
- Vanilleextrakt, TL
- Großes Eigelb (Raumtemperatur), 6 St. (plus großes Eiweiß, 3 Stück)
RICHTUNGEN:
- Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 325 ° C (162 ° F) auf. Fetten und mehlen Sie zwei 8 "x 2" runde Kuchenformen. Wenn du möchtest, kannst du den Boden mit einem Pergamentkreis auskleiden.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und 1 ½ Tassen Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. In einem 4-Tassen-Messbecher oder einer mittelgroßen Schüssel geschmolzene Butter, Buttermilch, Öl, Vanille und Eigelb verquirlen.
- In einer sauberen Standmixerschüssel mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang schaumig schlagen. Bei laufender Maschine nach und nach die restlichen ¼ Tasse Zucker hinzufügen, weiter schlagen, bis sich gerade steife Spitzen bilden. 30-60 Sekunden (Weiß sollte den Höhepunkt halten, aber die Feuchtigkeit sollte feucht erscheinen). In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
- Mehlmischung in die nun leere Rührschüssel mit Schneebesenaufsatz geben. Während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft, gießen Sie nach und nach die Buttermischung hinein und mischen Sie, bis sie fast eingearbeitet ist (ein paar Streifen trockenes Mehl bleiben zurück), etwa 15 Sekunden. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie den Schneebesen und die Seiten der Schüssel ab. Den Mixer auf mittlere bis niedrige Geschwindigkeit zurückstellen und schlagen, bis er glatt und vollständig eingearbeitet ist, 10-15 Sekunden.
- Rühren Sie mit einem Gummispatel 1/3 des Eiweißes in den Teig, um es aufzuhellen, fügen Sie dann das restliche Eiweiß hinzu und heben Sie es vorsichtig unter den Teig, bis keine weißen Streifen mehr vorhanden sind. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. Klopfen Sie die Pfannen 2 oder 3 Mal leicht gegen die Theke, um große Luftblasen zu entfernen.
- 25-30 Minuten backen, bis sich die Kuchenschichten von den Seiten der Form lösen und der in die Mitte gesteckte Zahnstocher sauber herauskommt. Kühlen Sie Kuchen in Pfannen auf Kühlgestelle für 10 min. Lösen Sie die Kuchen von den Seiten und stürzen Sie sie dann auf ein Kühlregal mit Draht. Pergamentpapier abziehen. Kuchen wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.