Erstellen Sie Mini-Eclairs, die zu einem breiten Lächeln führen.
WERKZEUGE BENÖTIGT:
- Blechpfanne (Fat Daddio's SP-QTR, HALB oder VOLL)
- Mittlerer Topf
- Elektrischer Mixer mit Paddelaufsatz
- Rührschüssel
- Messlöffel/Becher
- Holzlöffel
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Baker's Joy-Spray-Release
- Kühlregal (Fat Daddio's CR-1417)
ZUTATEN: Pastete ein Choux
- Ungesalzene Butter, in 1/2″ Stücke geschnitten; 1/2 Tasse
- 1 Teelöffel Zucker, 1 TL
- 1/2 Teelöffel Salz, ½ TL
- 1 1/4 Tassen Allzweckmehl, 1 ¼ Tassen
- Große Eier, 4 ct
- Großes Eiweiß, 1 ct
ZUTATEN: Gebäck-Creme
- Großes Eigelb, 6 ct
- Großes Ei, 1 ct
- Zucker, ¾ Tassen plus 2 EL
- Maisstärke, 3 EL
- Allzweckmehl, 3 EL
- Milch, 3 Tassen
- Ungesalzene Butter, 3 EL
- Reiner Vanilleextrakt, 2 TL
ZUTATEN: Ganache
- Sahne, ½ Tasse
- Halbsüße Schokolade, fein gehackt; 4 Unzen
RICHTUNGEN:
- Gebäck-Creme: Bereiten Sie ein Eisbad vor, stellen Sie es beiseite. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Ei und 2 Esslöffel Zucker vermischen. Maisstärke und Mehl zugeben, glatt rühren und blassgelb werden lassen. Beiseite legen.
- Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf Milch und die restlichen 3/4 Tasse Zucker. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Milch zu dampfen beginnt. Unter ständigem Rühren die Hälfte der heißen Milch zur Eigelbmischung geben. Rühren, bis alles glatt ist, fügen Sie die kombinierte Mischung wieder der restlichen heißen Milch in der Pfanne hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen und schnell schlagen, um ein Anbrennen zu verhindern. Vom Herd nehmen und Butter und Vanille einrühren. Durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen.
- Über ein Eisbad stellen und unter häufigem Rühren stehen lassen, bis es abgekühlt ist. Aus dem Eisbad nehmen und bis zur Verwendung ein Stück Plastikfolie direkt auf die Oberfläche drücken. Wenn es nicht sofort verwendet wird, in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie fertig sind, füllen Sie das Teigfüllset mit Sahne.
- Pastete ein Choux: Butter, Zucker, Salz und 1 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Mehl mit einem Holzlöffel schnell unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sich die Mischung von den Seiten löst und sich ein Film auf dem Boden der Pfanne bildet.
- In die Rührschüssel umfüllen. Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Paddelaufsatz, bis es leicht abgekühlt ist, etwa 1 Minute. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel; ganze Eier hinzufügen, 1 auf einmal, bis sich eine weiche Spitze bildet, wenn der Teig mit dem Finger berührt wird. Wenn sich keine Spitze bildet, schlagen Sie das restliche Eiweiß leicht auf und mischen Sie es nach und nach in den Teig, bis es sich bildet.
- Eclairs: Backofen auf 400 °C vorheizen. Besprühen Sie Ihre Pfanne leicht mit Baker's Joy (oder Fett- und Mehlpfanne). Hohlräume zu 204/2 füllen. Führen Sie vorsichtig eine in Wasser getauchte Gabel entlang jeder Oberseite und machen Sie gerade Linien, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu gewährleisten.
- 10 Minuten backen; Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 °C (163 °F). Backen, bis sie goldbraun sind, weitere 15 bis 20 Minuten. Backofen ausschalten; Tür leicht öffnen, um Dampf entweichen zu lassen. Lassen Sie Éclair clairs etwa 15 Minuten lang im Ofen trocknen, bis die Mitten feucht sind, aber kein nasser Teig zurückbleibt (testen Sie, indem Sie in die Mitte eines Clairs schneiden). In ein Kühlregal geben, damit es leicht abkühlen kann. Die Hitze wieder auf 400 °C (204 °F) erhöhen und den Vorgang mit der verbleibenden Charge wiederholen.
- Füllen Sie die Eclairs noch warm mit Spritzbeuteln, die mit Gebäckcreme gefüllt sind, damit sie mehr Sahne aufnehmen können.
- Die Ganache: Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. In einer kleinen Schüssel über die Schokolade gießen. Stehen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist, glatt rühren. Tauchen Sie die Oberseite jedes Eclairs in die Glasur, lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen, bevor Sie es umdrehen. Auf ein Kuchengitter geben, damit die Glasur fest werden kann. Servieren oder bis zu 1 Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.