Haben Sie Probleme mit Cookies? Verwenden Sie diese Anleitung, um Probleme beim Backen Ihrer nächsten Charge zu vermeiden oder zu beheben.
| Aufgabenstellung: | Ursache(n) | Lösung |
| Dicht oder zu hart | Zu wenig Flüssigkeit im Teig, zu wenig Fettgehalt im Teig, zu viel Mehl, zu stark vermengt | Rezept anpassen/vorsichtig abmessen, Eier hinzufügen, Rezept anpassen/Fett vorsichtig abmessen, Rezept anpassen/Sahne vorsichtig abmessen, beim Hinzufügen trockener Zutaten nicht übermischen |
| Zäh | Überbacken, falsches Mehl verwendet, zu viel Mehl im Teig, zu wenig Fett im Teig, zu wenig Zucker im Teig, zu stark gemischter Teig, vom Ausrollen nachbearbeiteter Teig | Sofort aus dem Ofen nehmen, eiweißarmes Mehl verwenden, Rezept/Abmessung sorgfältig anpassen, Rezept/Abmessung sorgfältig anpassen, Rezept/Abmessung sorgfältig anpassen, nach Zugabe trockener Zutaten nicht überrühren, Teig vorsichtig ausrollen, Restteig nicht erneut ausrollen |
| Zu bröselig | Mangelnde Glutenentwicklung; zu viel Sauerteig, Fett oder Zucker im Teig verwendet; zu wenig eier im teig, teig ist zu dünn | Länger rühren, eiweißreiches Mehl verwenden, Rezept anpassen/vorsichtig abmessen, Rezept anpassen/Eier vorsichtig abmessen, Teig dicker rollen oder schneiden |
| Abflachen und zu viel verteilen | Falsche Mehlsorte verwendet, zu wenig Mehl im Teig; zu viel Sauerteig, Fett oder Flüssigkeit; zu stark eingefettete Backbleche, Teig vor dem Backen zu warm, Backofen zu kalt | Verwenden Sie ein proteinreiches Mehl, passen Sie das Rezept / Maß sorgfältig an, fetten Sie die Pfannen sorgfältig ein, kühlen Sie den Teig vor der Verwendung gründlich ab, passen Sie die Ofentemperatur an |
| Breitet sich nicht aus | Falsche Mehlsorte verwendet, zu viel Mehl im Teig, falsches Fett verwendet; zu wenig Zucker, Treibmittel oder Flüssigkeit verwendet; falsch gemischt, Teig zu dick, Backofen zu heiß | Eiweißarmes Mehl verwenden, Rezept/Maß sorgfältig anpassen, Backfett durch Butter oder Öl ersetzen, Rezept/Maß sorgfältig anpassen, Fett und Zucker richtig aufschlagen; dünner rollen/schneiden, länger backen; Ofentemperatur anpassen, länger backen |
| Zu blass | Ungenügender Zuckergehalt im Teig, Ofen zu kalt, zu wenig gebacken | Rezept anpassen/Zucker genau abmessen, Ofentemperatur anpassen, länger backen |
| Verbrannt oder zu dunkel | Zu viel Zucker im Teig, Ofentemperatur zu heiß, Kekse überbacken, ungleichmäßige Ofenhitze | Passen Sie das Rezept an / messen Sie den Zucker sorgfältig, passen Sie die Ofentemperatur an, entfernen Sie die Kekse sofort, drehen Sie die Pfannen im Ofen |
| Schlechter Geschmack | Schlechte Zutaten, unsaubere Pfannen | Prüfen Sie Frische, Geruch und Geschmack der Zutaten; Verwenden Sie keine ranzigen Fette oder verwenden Sie Pergamentpapier wieder |