Pate Choux (ausgesprochen „Patty Shoe“) ist eines dieser Rezepte, das einfach ist, aber bei bestimmten Schritten etwas pingelig werden kann. Das Hauptproblem, auf das die Leute am häufigsten zu stoßen scheinen, ist die gefürchtete Puff-Deflation. Aber keine Angst, es gibt einige einfache Tricks, mit denen Sie Ihre Windbeutel, Eclairs, Kränzchen und anderes Gebäck so leicht und locker halten können, wie es beabsichtigt ist.
Fehlerbehebung bei Windbeuteln und anderem Gebäck
Sie haben vielleicht …
- Stechen Sie die Puffs ein, sobald sie aus dem Ofen kommen. Es ist immer noch Dampf im Inneren, und wenn Sie alles entweichen lassen, bevor das Gebäck abgekühlt ist, kann Ihr Teig entleeren.
- Wasser, Butter und Zucker zu lange gekocht. Wenn zu wenig Wasser in Ihrem Choux ist, wird es nicht genug Dampf geben, um die Puffs aufzublasen.
- Ofen während des Backvorgangs geöffnet oder Temperatur zu niedrig eingestellt. Auch hier ist der Dampf entscheidend für den Aufgehprozess, und das Ablassen oder der Wärmeverlust beim Backvorgang kann sich negativ auf die Puffbildung Ihres fertigen Gebäcks auswirken.
- Das Gebäck zu früh aus dem Ofen nehmen. Wenn der Brandteig nicht fest ist, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen, wird er in sich zusammenfallen. Sie möchten, dass Ihre Puffs goldbraun aussehen, bevor Sie Ihren Ofen öffnen.