Problem: Durchnässte Krusten:
Ursachen:
- Dies kann daran liegen, dass eine glänzende Aluminiumpfanne verwendet wird, die die Hitze leitet und die Oberfläche zu schnell bräunt.
- Möglicherweise ist Ihre Ofentemperatur zu niedrig eingestellt. Die meisten Kuchen werden bei höheren Temperaturen gebacken (375 bis 425 °C).
- Wenn Ihre Füllung flüssig ist, versuchen Sie zunächst, die Kruste blind zu backen.
- Legen Sie den ungefüllten Tortenboden 375 Minuten lang bei 191 °C (10 °F) in den Ofen, damit er vor dem Füllen braun wird.
- Füllung hinzufügen und wie angegeben backen.
Problem: Harte Krusten:
Ursachen:
- Möglicherweise haben Sie zu viel mit Ihrem Teig hantiert. Vermeiden Sie übermäßiges Mischen und übermäßiges Rollen.
- Möglicherweise haben Sie zu viel Mehl oder zu viel Wasser hinzugefügt.
Problem: Trockene Krusten:
Ursachen:
- Möglicherweise war Ihr Fett zu fein. Achten Sie darauf, dass Ihr Teig die Größe kleiner Kieselsteine hat.
- Möglicherweise haben Sie nicht genügend Wasser hinzugefügt. Denken Sie an das 3-2-1-Verhältnis*.
Problem: Hält seine Form nicht:
Ursachen:
- Nicht genug Wasser. Denken Sie an das 3-2-1-Verhältnis*.
- Zu viel Fett. Denken Sie an das 3-2-1-Verhältnis*.
Problem: Verbrannte Kanten:
Ursachen:
- Ein Tipp ist, die Ränder Ihres Tortenbodens mit Folie zu umwickeln. Nach Anweisung backen. Entfernen Sie die Folie nach den letzten 15 Minuten des Backens.
*3-2-1-Verhältnis: Für einen 9-Zoll-Kuchen benötigen Sie 3 Teile Mehl (12 oz), 2 Teile Fett (8 oz) und 1 Teil Wasser (4 oz) sowie eine Prise Salz (1 TL).