by Fat Daddio's | 3 января, 2022 | Советы и методы
Проблема: Влажная корочка: Причины: Это может быть связано с использованием блестящей алюминиевой сковороды, которая проводит тепло и слишком быстро подрумянивает поверхность. Возможно, в духовке установлена слишком низкая температура. Большинство пирогов выпекают при более высоких температурах (от 375° до 425° F, от 191° до 218° C). Если ваша начинка... 
by Fat Daddio's | 1 января, 2022 | Советы и методы
Плохой объем хлеба, плотный хлеб Проблема: Ваш хлеб не поднимается или поднялся, но снова опустился вниз, оставив тесто плотным и тяжелым. Причины: Недостаточное количество дрожжейДрожжи просрочены до срока годностиСлишком много соли или слишком мало жидкостиНедостаточная расстойкаПерестойная расстойка Липкий хлеб... 
by Fat Daddio's | 1 января, 2022 | Советы и методы
Как правило, хлеб прилипает к сковороде по одной из двух причин: покрытие на сковороде или температура, при которой хлеб выпекался. Хлеб, испеченный слишком горячим, получится липким и плотным, и у него не будет той идеальной пружины, которую вы ищете. Хлеб прилип к сковороде... 
by Fat Daddio's | 1 января, 2022 | Советы и методы
Возникли проблемы с файлами cookie? Используйте это руководство, чтобы предотвратить или устранить проблемы при выпечке следующей партии. ПроблемаПричина(-ы)РешениеТустое или слишком жесткоеНедостаточное количество жидкости в тесте, недостаточное содержание жира в тесте, слишком много муки, перемешаноСкорректировать рецепт/меру... 
by Fat Daddio's | 1 января, 2022 | Советы и методы
Pate choux (произносится как «Patty Shoe») — один из тех рецептов, которые просты, но могут быть немного привередливыми на определенных этапах. Основная проблема, с которой люди, похоже, чаще всего сталкиваются, — это ужасная дефляция затяжки. Но не бойтесь, есть несколько простых трюков, которые вы можете... 