INGRÉDIENTS:
- Farine à gâteau, 2 ½ tasses (10 oz plus un supplément pour les moules à saupoudrer)
- Poudre à pâte, 1 ¼ cuillère à café
- Bicarbonate de soude, ¼ cuillère à café
- Sel de table, ¾ c.
- Sucre, 1 ¾ tasse (12 ¼ oz.)
- Beurre non salé (fondu et légèrement refroidi) 10 cuillères à soupe (1 ¼ bâton)
- Babeurre (température ambiante), 1 tasse
- Huile végétale, 3 c.
- Extrait de vanille, c.
- Gros jaunes d'oeufs (température ambiante), 6 ea. (plus gros blancs d'œufs, 3 ch.)
DIRECTIONS:
- Ajustez la grille du four à la position médiane du four et chauffez le four à 325 °F (162 °C). Graisser et fariner deux 8" x 2" moules à gâteaux ronds. Vous pouvez tapisser le fond avec un cercle de parchemin, si vous le souhaitez.
- Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et 1 ½ tasse de sucre dans un grand bol. Dans une tasse à mesurer liquide de 4 tasses ou un bol moyen, fouetter ensemble le beurre fondu, le babeurre, l'huile, la vanille et les jaunes.
- Dans un bol de batteur sur socle propre muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse, environ 30 secondes. Avec la machine en marche, ajouter graduellement le ¼ de tasse de sucre restant, continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. 30 à 60 secondes (les blancs doivent tenir le pic mais l'humidité doit apparaître humide). Transférer dans un bol et réserver.
- Ajouter le mélange de farine dans le bol à mélanger maintenant vide, équipé d'un fouet. Avec le batteur à basse vitesse, verser graduellement le mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit presque incorporé (il reste quelques filets de farine sèche), environ 15 secondes. Arrêtez le batteur et raclez le fouet et les parois du bol. Remettre le mélangeur à vitesse moyenne-basse et battre jusqu'à consistance lisse et entièrement incorporée, 10 à 15 secondes.
- À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer 1/3 des blancs dans la pâte pour les éclaircir, puis ajouter les blancs restants et incorporer délicatement à la pâte jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Répartir la pâte uniformément entre les moules à gâteau préparés. Tapez légèrement les casseroles contre le comptoir 2 ou 3 fois pour déloger les grosses bulles d'air.
- Cuire au four jusqu'à ce que les couches de gâteau commencent à se détacher des côtés du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 25 à 30 minutes. Refroidir les gâteaux dans les moules grilles de refroidissement pendant 10 min. Détachez les gâteaux des côtés, puis renversez-les sur une grille de refroidissement câblée. Décollez le papier sulfurisé. Retourner à nouveau les gâteaux et laisser refroidir complètement.