Vous rencontrez des problèmes avec les cookies ? Utilisez ce guide pour prévenir ou résoudre les problèmes lors de la cuisson de votre prochain lot.
| Problème | Cause(s) | Solution |
| Dense ou trop dur | Pas assez de liquide dans la pâte, pas assez de matière grasse dans la pâte, trop de farine, trop mélangé | Ajustez la recette/mesurez soigneusement, ajoutez les œufs, ajustez la recette/mesurez soigneusement la graisse, ajustez la recette/mesurez soigneusement la crème, ne mélangez pas trop lorsque vous ajoutez des ingrédients secs. |
| Difficile | Trop cuit, mauvaise farine utilisée, trop de farine dans la pâte, pas assez de graisse dans la pâte, pas assez de sucre dans la pâte, pâte trop mélangée, pâte retravaillée après avoir roulé | Retirer du four rapidement, utiliser de la farine à faible teneur en protéines, ajuster la recette/mesurer avec soin, ajuster la recette/mesurer avec soin, ajuster la recette/mesurer avec soin, ne pas trop mélanger après avoir ajouté des ingrédients secs, rouler la pâte avec précaution, ne pas rerouler la pâte de rebut |
| Trop friable | Manque de développement de gluten ; trop de levain, de graisse ou de sucre utilisé dans la pâte ; trop peu d'œufs dans la pâte, la pâte est trop fine | Mélangez plus longtemps, utilisez de la farine riche en protéines, ajustez la recette/mesurez soigneusement, ajustez la recette/mesurez soigneusement les œufs, roulez ou coupez la pâte plus épaisse |
| Aplatir et trop étaler | Mauvais type de farine utilisé, trop peu de farine dans la pâte ; trop de levain, de graisse ou de liquide ; plaques à biscuits trop graissées, la pâte était trop chaude avant la cuisson, le four est trop froid | Utilisez une farine riche en protéines, ajustez soigneusement la recette/mesurez, graissez soigneusement les moules, refroidissez bien la pâte avant utilisation, ajustez la température du four |
| Ne se propage pas | Mauvais type de farine utilisé, trop de farine dans la pâte, mauvaise graisse utilisée ; trop peu de sucre, de levain ou de liquide utilisé ; mal mélangé, pâte trop épaisse, four trop chaud | Utilisez de la farine à faible teneur en protéines, ajustez la recette/mesurez soigneusement, remplacez le shortening par du beurre ou de l'huile, ajustez la recette/mesurez soigneusement, crémez correctement la graisse et le sucre ; rouler/couper plus fin, cuire plus longtemps ; ajuster la température du four, cuire plus longtemps |
| Trop pâle | Teneur en sucre insuffisante dans la pâte, four trop froid, pas assez cuit | Ajustez soigneusement la recette/mesurez le sucre, ajustez la température du four, faites cuire plus longtemps |
| Brûlé ou trop foncé | Trop de sucre dans la pâte, température du four trop élevée, biscuits trop cuits, chaleur inégale du four | Ajustez soigneusement la recette/mesurez le sucre, ajustez la température du four, retirez rapidement les biscuits, faites pivoter les casseroles dans le four |
| Mauvaise saveur | Ingrédients médiocres, casseroles sales | Vérifier la fraîcheur, l'odeur et la saveur des ingrédients ; ne pas utiliser de graisses rances ni réutiliser de papier sulfurisé |