La crème au beurre est le glaçage et la garniture de choix pour de nombreuses créations cuites au four. Une simple recette de crème au beurre peut être variée de plusieurs façons. Passons en revue quelques bases de la crème au beurre.
La crème au beurre est une recette relativement moderne qui est devenue populaire après la Seconde Guerre mondiale. Ce qui est logique, le beurre était très difficile à obtenir à cette époque. Malgré son nom, les recettes de crème au beurre ne contiennent pas toujours de beurre, mais la "crème de margarine" semble idiote. Les recettes de base de crème au beurre utilisent aujourd'hui du beurre, de la margarine en bâton ou du shortening (les tartinades d'huile végétale ou la margarine en pot ne sont pas recommandées car elles rendent le glaçage trop mou pour être travaillé). La crème au beurre est également l'une des premières recettes de glaçage qui ne nécessitait pas de cuisson ou de liaison avec un œuf cru.
Voici deux recettes de base de crème au beurre qui sont rapides à préparer et qui peuvent être variées de dizaines de façons.
GLACE AU BEURRE AU CHOCOLAT:
PRÉPARATION : 15 min, donne environ 2 tasses de glaçage
INGRÉDIENTS:
- 3 tasses de sucre en poudre
- 1/3 de sucre en poudre
- 1/3 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
- 2 c. À thé de vanille
- 3 onces. chocolat à cuire non sucré, fondu et refroidi
- 3-4 c. Le Lait
DIRECTIONS:
Dans un bol moyen, battre le sucre en poudre et le beurre avec une cuillère ou un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Incorporer la vanille et le chocolat.
Incorporer graduellement juste assez de lait pour rendre le glaçage lisse et tartinable. Si le glaçage est trop épais, ajoutez plus de lait, quelques gouttes à la fois. Si le glaçage est trop fin, incorporer une petite quantité de sucre en poudre.
CACAO CRÉMEUX :
Remplacez le chocolat par 1/3 tasse de cacao à cuire.
MOKA:
Ajouter 2 1/2 cuillères à café de café instantané avec le sucre en poudre.
CHOCOLAT BLANC:
Remplacez le chocolat par 3/4 tasse (3 oz) de pépites de chocolat blanc, fondues et refroidies.
GLAÇAGE À LA CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE :
PRÉPARATION : 10 min, donne environ 1 3/4 tasse de glaçage
INGRÉDIENTS:
- 3 tasses de sucre en poudre
- 1/3 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
- 1 1/2 cuillère à café de vanille
- 1-2 c. Le Lait
DIRECTIONS:
Dans un bol moyen, mélanger le sucre en poudre et le beurre avec une cuillère ou un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Incorporer la vanille et 1 cuillère à soupe de lait.
Incorporer graduellement juste assez de lait restant pour rendre le glaçage lisse et tartinable. Si le glaçage est trop épais, ajoutez plus de lait, quelques gouttes à la fois. Si le glaçage est trop fin, incorporer une petite quantité de sucre en poudre.
Glaçage à la crème au beurre au beurre bruni: Dans 1 pinte. casserole, chauffer 1/3 tasse de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Surveillez bien car le beurre peut brunir puis brûler rapidement. Refroidir le beurre. Utilisez du beurre noisette au lieu du beurre ramolli dans la recette ci-dessus.
CITRON:
Omettez la vanille. Remplacez le lait par du jus de citron. Incorporer 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé.
ÉRABLE-NOIX :
Omettez la vanille. Remplacez le lait par 1/2 tasse de sirop aromatisé à l'érable. Incorporer 1/4 tasse de noix finement hachées.
ORANGE:
Omettez la vanille. Remplacez le jus d'orange par du lait. Incorporer 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé.
BEURRE D'ARACHIDE:
Remplacez le beurre de cacahuète par du beurre. Augmentez le lait à 1/4 c, en ajoutant plus si nécessaire, quelques gouttes à la fois.
CONSEIL RAPIDE : Ne battez pas le glaçage trop rapidement. Si vous le faites, vous obtiendrez plus de volume, mais vous l'aérerez également et aurez beaucoup de bulles d'air à gérer.
Adaptations de recettes : Betty Crocker Cookbook, nouvelle édition
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