Le pâté à choux (prononcé « Patty Shoe ») est une recette facile, mais qui peut parfois s'avérer délicate à certaines étapes. Le principal problème rencontré est le redoutable dégonflement des choux. Mais pas d'inquiétude, il existe quelques astuces simples pour que vos choux à la crème, éclairs, profiteroles et autres pâtisseries restent légers et moelleux, comme prévu.
Dépannage des choux à la crème et autres pâtisseries
Vous avez peut-être…
- Percez les choux dès leur sortie du four. Il reste de la vapeur à l'intérieur, et si vous la laissez s'échapper avant que la pâte ne refroidisse, votre pâte risque de se dégonfler.
- J'ai fait bouillir l'eau, le beurre et le sucre trop longtemps. S'il y a trop peu d'eau dans vos choux, il n'y aura pas assez de vapeur pour les faire gonfler.
- J'ai ouvert le four pendant la cuisson ou réglé la température trop basse. La vapeur est essentielle à la levée et la laisser s'échapper ou perdre de la chaleur pendant la cuisson peut nuire au gonflant de votre pâte.
- Sortir la pâte trop tôt du four. Si la pâte à choux n'est pas ferme à la sortie du four, elle risque de s'affaisser. Vos choux doivent être dorés avant même d'ouvrir le four.