Le pâté choux (prononcé "Patty Shoe") est l'une de ces recettes faciles, mais qui peuvent devenir un peu capricieuses à certaines étapes. Le principal problème que les gens semblent rencontrer le plus souvent est la redoutable déflation des bouffées. Mais n'ayez crainte, il existe quelques astuces simples que vous pouvez utiliser pour garder vos choux à la crème, éclairs, profiteroles et autres pâtisseries légers et moelleux comme ils sont destinés.
Dépannage des choux à la crème et autres pâtisseries
Vous avez peut-être…
- Percez les choux dès qu'ils sont sortis du four. Il y a encore de la vapeur à l'intérieur, et si vous laissez tout s'échapper avant que la pâte ne refroidisse, votre pâte risque de se dégonfler.
- Faire bouillir l'eau, le beurre et le sucre trop longtemps. S'il y a trop peu d'eau dans vos choux, il n'y aura pas assez de vapeur pour faire gonfler les choux.
- Ouvert le four pendant le processus de cuisson ou réglé la température trop basse. Encore une fois, la vapeur est cruciale pour le processus de montée et la laisser s'échapper ou perdre de la chaleur pendant le processus de cuisson peut avoir un effet négatif sur le gonflement de votre pâte finale.
- Sortir la pâte du four trop tôt. Si la pâte à choux n'est pas ferme à la sortie du four, elle s'effondrera sur elle-même. Vous voulez que vos choux soient dorés avant même d'ouvrir votre four.