Mini-gâteau à la mousse expresso

OUTILS:

• Moule à gâteau en feuille de 11 x 15 po (Fat Daddio's POB-11153)
• Douze anneaux ronds pour gâteaux et pâtisseries de 3 "x 3" (Fat Daddio's SSRD-3030)
• Demi-feuille (Fat Daddio's SP-MOI)
• Bols à mélanger
• Casserole
• Bain-marie
• Mixeur électrique

INGRÉDIENTS / GÂTEAU AU CHOCOLAT :

• Sucre granulé, 1 tasse
• Farine tout usage, 1 tasse
• Cacao non sucré, 2 cuillères à soupe
• Beurre, ¼ tasse
• Eau, ½ tasse
• Huile végétale, ¼ tasse
• Oeuf, 1
• Babeurre, ¼ tasse
• Bicarbonate de soude, ¾ cuillère à café
• Extrait de vanille pur, ½ cuillère à café

ASTUCE : Cuire le gâteau un jour à l'avance.

INGRÉDIENTS / MOUSSE ESPRESSO :

• Chocolat mi-sucré, haché; 8 oz (et plus, rasé pour la garniture)
• Gros jaunes d'œufs, 3 ch.
• Poudre expresso instantanée, 2 c.
• Sucre cristallisé, 6 c.
• Crème épaisse, 2 tasses

INGRÉDIENTS / CRÈME ANGLAISE :

• Crème fouettée, 1 tasse
• Sucre cristallisé, 2 c.
• Gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur (ou extrait de vanille, 3/4 c. à thé)
• jaunes d'œufs battus; 3 carats

DIRECTIONS:

1. Préparez le gâteau au chocolat :  Préchauffer le four à 350°F (177°C). Graisser légèrement et fariner un moule de 11" x 15". Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine et le cacao.
2. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec l'eau et l'huile; faire bouillir. Retirer du feu et verser sur les ingrédients secs; bien mélanger. Ajouter l'œuf, le babeurre, le bicarbonate de soude et l'extrait de vanille; bien mélanger.
3. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
4. Couper 12 morceaux ronds du gâteau préparé à l'aide du moule en anneau. Placer les moules circulaires sur une plaque à pâtisserie. Placer chaque gâteau dans le fond du moule. Mettre de côté.

1. Préparer la mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie, en remuant souvent, jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
2. Dans une petite casserole, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la poudre d'espresso, 4 cuillères à soupe de sucre et ¾ de tasse de crème. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que le mélange nappe légèrement le dos de la spatule, 2 à 3 minutes (ne pas faire bouillir). Verser dans le chocolat fondu et fouetter jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à complet refroidissement, environ 30 minutes.
3. À l'aide d'un batteur électrique, battre les 1 ¼ tasses de crème restantes et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
4. En 3 fois, incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat. Répartir dans 12 moules ronds et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture à la crème.

1. Préparer la crème anglaise: Dans une casserole lourde de taille moyenne, mélanger la crème et le sucre. Grattez les graines de gousse de vanille dans le moule. Ajouter une dosette. Amener le mélange juste à ébullition à feu moyen-doux (mais NE PAS LE LAISSER BOUILLIR plus longtemps ou il pourrait cailler). Fouetter les jaunes dans un bol moyen pour mélanger. Fouetter la moitié de la crème. Remettre le mélange dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment, environ 5 minutes; filtrer dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi. Ajouter sur le dessus des moules circulaires une fois refroidis.
2. Réfrigérer pendant 6 heures ou toute la nuit.