Ce n'est pas souvent lorsque vous faites bouillir de la viande, mais lorsque vous le faites, l'astuce consiste à toujours la cuire lentement et à feu doux.
OUTILS NÉCESSAIRES:
- Moule à gâteau en feuille de 9 "x 13" x 2 "(Fat Daddio's POB-9132)
- Couteau à gâteau (Fat Daddio's CK-14)
- Moulin à épices (ou mortier et pilon)
INGRÉDIENTS:
- Poitrine de bœuf salé, 2 à 4 livres. (conserver la couche de graisse, ne pas tailler)
- Saveur d'épices de corned-beef, 1 pkt.
- Poudre d'oignon, 1/2 c.
- feuilles de thym séchées; 1 c.
- Paprika, 1 c.
- Poudre d'ail, 1 c.
- Feuille d'aluminium lourde
DIRECTIONS:
- Préchauffer le four à 275°F (135°C). Combinez le paquet de saveur avec d'autres ingrédients secs. À l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon, moudre à la texture désirée, telle que moyenne ou moyennement fine. Mettre de côté.
- Bien rincer la poitrine de boeuf salé à l'eau froide. Séchez.
- Déchirez une grande feuille de papier d'aluminium épais, suffisamment pour envelopper, recouvrir et enfermer le corned-beef.
- Placer le corned-beef sur le papier d'aluminium dans le plat de cuisson avec le côté gras vers le haut.
- Saupoudrer de mélange d'assaisonnements et tapoter dans la poitrine.
- Ramener le papier d'aluminium vers le haut et autour du corned-beef. Ne fermez pas la feuille.
- Cuire sans emballage pendant 2 heures.
- Au bout de 2 heures, enveloppez la poitrine de boeuf en serrant bien et en recouvrant le papier d'aluminium, mais en le scellant pour le reste du temps, faites cuire pendant 2 heures supplémentaires. N'hésitez pas à vérifier et à vous assurer qu'il y a de l'humidité dans le papier d'aluminium, à réemballer et à poursuivre la cuisson. Le temps de cuisson approximatif est de 1 1/5 heures par livre. Cela peut prendre plus de temps selon le niveau de tendresse souhaité. Cuire à une température interne de 185° (85° C). Vérifiez la tendresse. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la poitrine soit tendre à la fourchette. Cela peut prendre plus de temps selon l'épaisseur de la poitrine.
- Laisser reposer la viande avant de la trancher. Couper contre le grain.
- Servir avec du raifort, des pommes de terre rouges, du chou et du pain Irish Soda.