Oubliez la casserole bouillante et laissez-vous tenter par cette poitrine de bœuf salée cuite au four. Rôtie lentement à feu doux, cette méthode permet d'obtenir des tranches tendres et juteuses, avec une croûte parfaitement assaisonnée, sans texture pâteuse ni excès d'humidité. Que vous célébriez la Saint-Patrick ou prépariez un copieux repas du week-end, cette version cuite au four offre une saveur riche et un croquant savoureux, le tout directement dans votre four.
OUTILS NÉCESSAIRES :
- Moule à gâteau en feuille de 9 po x 13 po x 2 po (POB-9132 de Fat Daddio)
- Couteau à gâteau (Le CK-14 de Fat Daddio)
- Moulin à épices (ou mortier et pilon)
INGRÉDIENTS:
- Poitrine de bœuf salé, 2 à 4 lb (conserver la couche de gras, ne pas parer)
- Saveur d'épices pour bœuf salé, 1 paquet.
- Poudre d'oignon, 1/2 c. à soupe
- Feuilles de thym séchées; 1 c. à thé
- Paprika, 1 c. à thé
- Poudre d'ail, 1 c. à thé
- Feuille d'aluminium épaisse
DIRECTIONS:
- Préchauffer le four à 275 °C. Mélanger le sachet d'assaisonnement avec les autres ingrédients secs. À l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier, moudre jusqu'à obtenir la texture désirée, moyenne ou moyennement fine. Réserver.
- Bien rincer la poitrine de bœuf salée à l'eau froide. Sécher en tapotant.
- Déchirez une grande feuille de papier d’aluminium épais, suffisamment grande pour envelopper, tendre et enfermer le bœuf salé.
- Placez le corned-beef sur le papier d'aluminium dans le plat de cuisson, côté gras vers le haut.
- Saupoudrer du mélange d'assaisonnement et tapoter sur la poitrine.
- Relevez le papier aluminium et enveloppez-le autour du corned-beef. Ne fermez pas le papier aluminium.
- Cuire au four sans emballage pendant 2 heures.
- Après 2 heures, enveloppez la poitrine de bœuf bien serrée et recouvrez-la de papier aluminium, en la scellant pour le reste du temps. Poursuivez la cuisson pendant 2 heures. N'hésitez pas à vérifier la teneur en eau du papier aluminium, à le réemballer et à poursuivre la cuisson. Le temps de cuisson est d'environ 1 h 1 par livre. Il peut être plus long selon le degré de tendreté souhaité. Faites cuire jusqu'à une température interne de 5 °C (185 °F). Vérifiez la tendreté. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la poitrine soit tendre à la fourchette. Le temps de cuisson peut être plus long selon l'épaisseur de la poitrine.
- Laissez reposer la viande avant de la trancher. Coupez dans le sens contraire des fibres.
- Servir avec du raifort, des pommes de terre rouges, du chou et du pain soda irlandais.
