Si alguna vez has caminado por una feria o festival callejero brasileño, ya conoces el atractivo de bolo de festa, Esos pasteles de celebración bellamente glaseados y de generosas porciones que se venden en los animados puestos del mercado. Ligeros, húmedos y con capas de un delicioso relleno a base de leche condensada, los pasteles de feria brasileños son un elemento básico de la alegría cotidiana en Brasil. Esta receta lleva esa tradición a la cocina de tu casa usando Molde cuadrado para pasteles de aluminio anodizado Fat Daddio's de 10x10x4 pulgadas (PSQ-10104)Esto te brinda la profundidad y superficie ideales para recrear porciones auténticas para fiestas con resultados profesionales. Recomendamos usar una varilla calefactora (HCR-425) o clavos de harina para obtener calor adicional en el molde más grande y profundo de 25 cm. Como alternativa, puedes hornear en dos moldes de 25 x 25 x 5 cm. Ya seas un panadero principiante o un profesional experimentado, esta receta te guiará paso a paso con confianza.
¿Qué hace que este pastel sea distintivamente brasileño?
El bolo de festa brasileño se diferencia de un pastel de capas americano estándar en algunos aspectos importantes. La base del pastel, conocida como bizcocho, es un bizcocho muy aireado que se basa en huevos batidos para elevarse en lugar de solo leudantes químicos. El relleno suele ser un brigadier (chocolate) o Postre de leche condensada con coco crema (de coco) o una crema de maracuyá ácida, todo unido con leche condensada azucarada. El exterior se termina con una crema batida suave y apta para manga pastelera o chantilly Se utiliza glaseado en lugar de una crema de mantequilla espesa. El resultado es un pastel ligero pero a la vez rico, elegante pero accesible.
Para esta receta, estamos usando una vainilla clásica. bizcocho Base rellena de crema de leche condensada y cubierta con crema batida estabilizada, decorada al estilo sencillo y generoso de un vendedor ambulante brasileño.
Por qué la bandeja PSQ-10104 funciona tan bien aquí
Los PSQ-10104 de Fat Daddio Es un molde cuadrado de aluminio anodizado de 10x10x4 pulgadas. La profundidad de 4 pulgadas es la principal ventaja. Ofrece suficiente espacio vertical para dividir el bizcocho en dos o tres capas y rellenarlo generosamente sin que la estructura se derrumbe. La superficie de aluminio anodizado duro se calienta de manera uniforme y resiste los puntos calientes, lo cual es fundamental para un bizcocho que depende de un crecimiento uniforme. A diferencia de los moldes recubiertos o de vidrio, el aluminio anodizado no transmite sabor, no se deforma con el calor y se desmolda fácilmente con la preparación adecuada. Puede obtener más información sobre ¿Por qué aluminio anodizado? asuntos en la repostería.
Ingredientes
Para el Pão de Ló de vainilla
– 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
– 1 1/2 tazas (300 g) de azúcar granulada
– 1/2 taza (120 ml) de leche entera, tibia
– 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
– 2 cucharaditas (10 ml) de extracto puro de vainilla
– 2 tazas (240 g) de harina de trigo común, tamizada
– 2 cucharaditas (8 g) de levadura en polvo
– 1/4 cucharadita (1.5 g) de sal marina fina
Para el relleno de crema de leche condensada
– 1 lata (397 g) de leche condensada azucarada
– 1 taza (240 ml) de crema para batir espesa, fría
– 1 cucharadita (5 ml) de extracto puro de vainilla
Para el glaseado Chantilly estabilizado
– 2 tazas (480 ml) de crema para batir espesa, fría
– 3 cucharadas (24 g) de azúcar glas, tamizada
– 1 cucharadita (5 ml) de extracto puro de vainilla
– 1 cucharadita (4 g) de gelatina en polvo sin sabor
– 4 cucharaditas (20 ml) de agua fría
Para el jarabe de remojo simple
– 1/2 taza (120 ml) de agua
– 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
– 1 cucharadita (5 ml) de extracto puro de vainilla
Adorno opcional
– Fruta fresca (fresas, kiwi o pulpa de maracuyá)
– Coco rallado o chispas de colores (granulado) en la tradición ferial brasileña
Instrucciones para la impresión en alta definición
Prepara la sartén y el horno.
- Precaliente su horno a 325 ° F (163 ° C)Esta temperatura moderada es ideal para una cocción uniforme y suave de un bizcocho de esta profundidad. Para más información sobre este método, consulte Fat Daddio's. método de horneado lento y a baja temperatura.
- Engrase el molde PSQ-10104 con mantequilla ablandada o spray antiadherente, y luego cubra el fondo con papel de horno cortado a la medida. Enharine ligeramente los lados y retire el exceso de harina.
Prepara la masa para Pão de Ló
- En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, combine los huevos y el azúcar granulada. Bata a velocidad media-alta durante 8 a 10 minutos hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya triplicado su volumen. Debe caer de las varillas formando una cinta espesa.
- Reduce la velocidad de la batidora al mínimo. Incorpora poco a poco la leche tibia, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Mezcla solo hasta que se combinen.
- En un recipiente aparte, bate la harina tamizada, el polvo para hornear y la sal.
- Con una espátula de goma grande, incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevo en tres tandas. Mezcla con cuidado y precisión para conservar la mayor cantidad de aire posible. Mezcla hasta que se integren por completo, sin que queden vetas secas visibles.
- Colocar un Barra calefactora HCR-425 en el centro del molde o 2 o 3 clavos de harina para ayudar a que el calor llegue al centro del pastel.
- Vierta la masa en el molde cuadrado preparado y extiéndala uniformemente con una espátula acodada.
Hornea el pastel
- Hornear a 325 ° F (163 ° C) Durante 38 a 45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada, los bordes se separen ligeramente de los lados de la sartén y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Luego, pasa un cuchillo fino por los bordes, desmóldalo sobre la rejilla, retira la varilla calefactora y el papel de horno, y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo o rellenarlo.
Prepara el jarabe simple para remojo.
- En una cacerola pequeña, combine el agua y el azúcar a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y agregue la vainilla. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Prepara el relleno de crema de leche condensada.
- En un bol frío, batir la nata para montar a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
- Agregue la leche condensada azucarada y el extracto de vainilla. Continúe batiendo hasta que la mezcla forme picos medianamente firmes. No bata en exceso. Refrigere hasta el momento de usar.
Prepara el glaseado Chantilly estabilizado
- Espolvorea la gelatina sin sabor sobre el agua fría en un recipiente pequeño apto para microondas. Deja reposar durante 5 minutos y luego calienta en el microondas de 5 a 8 segundos hasta que se derrita y quede transparente. Deja enfriar un poco, pero que permanezca líquida.
- En un bol frío, bate la nata fría, el azúcar glas y la vainilla a velocidad media. Cuando empiecen a formarse picos suaves, incorpora poco a poco la gelatina fría mientras la batidora sigue funcionando. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que se formen picos firmes, que se puedan decorar con manga pastelera.
- Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Ensamblar el pastel
- Con un cuchillo largo de sierra, nivela la superficie del pastel ya frío. Luego, córtalo horizontalmente en dos capas iguales (o tres si el volumen lo permite).
- Coloca la capa inferior sobre una tabla para servir o una base para pastel. Pincela generosamente con el jarabe simple para remojar.
- Extienda el relleno de crema de leche condensada de manera uniforme sobre la capa humedecida, llegando hasta los bordes.
- Coloca la segunda capa de bizcocho encima, con el lado cortado hacia abajo. Pinta la parte superior con el almíbar.
- Aplica una capa fina de crema Chantilly sobre la parte superior y los lados. Refrigera durante 20 minutos para que cuaje.
- Aplica una última capa uniforme de crema Chantilly con una espátula o rasqueta de repostería. Si vas a decorar con manga pastelera, transfiere la crema restante a una manga con la boquilla que prefieras.
Decora y Sirve
- Decora la parte superior del pastel al estilo clásico de las ferias brasileñas con fruta fresca, un borde de rosetas hechas con manga pastelera o una generosa cantidad de granulado chispas de colores y coco rallado.
- Refrigere el pastel terminado durante al menos 1 hora antes de cortarlo. Use un cuchillo afilado y limpio entre cada corte para obtener porciones cuadradas y uniformes.
- Sírvalo frío o a temperatura ambiente fresca. El pastel se conserva refrigerado, tapado ligeramente, hasta por 3 días.
Consejos para obtener los mejores resultados
– huevos a temperatura ambiente Son imprescindibles para lograr el volumen completo que necesita el pão de ló. Sáquelos del refrigerador al menos 30 minutos antes de hornearlos.
– No apresures el paso de batir los huevos. El volumen que se crea en el paso 3 es la estructura de fermentación principal de este pastel.
– El jarabe para remojar es importante. Los pasteles de feria brasileños son conocidos por su jugosidad. No omitas el jarabe ni lo apliques con moderación.
– Estabilizando el Chantilly El uso de gelatina garantiza que el glaseado se mantenga a temperatura ambiente durante su exhibición, que es precisamente como los vendedores logran que los pasteles luzcan perfectos en las ferias al aire libre.
– La sartén PSQ-10104 rinde aproximadamente de 16 a 20 cuadrados. Dependiendo de cómo se corte, resulta una opción práctica para fiestas, eventos y servicios de catering.
Acerca del PSQ-10104 de Fat Daddio
Los PSQ-10104 forma parte de la línea de moldes para hornear de aluminio anodizado de calidad profesional de Fat Daddio's. El molde mide 10 x 10 x 4 pulgadas y está diseñado tanto para reposteros caseros como para profesionales de la restauración. La superficie anodizada dura es el doble de resistente que el acero inoxidable, no reactiva y está construida para durar toda la vida con el cuidado adecuado. Consulta el catálogo completo de Fat Daddio's en tienda.fatdaddios.com para encontrar las herramientas adecuadas para cada proyecto de repostería.
