Faible volume de pain, pain dense
Problème:Votre pain ne lève pas, ou il a levé mais il est retombé, laissant la pâte dense et lourde.
Causes:
- Pas assez de levure
- La levure a dépassé la date limite de consommation
- Trop de sel ou trop peu de liquide
- Sous-étuvé
- Sur-étuvé
Pain collant ou bâtonnets de pain à la poêle
Problème: Votre pain est cuit et ne se démoulera pas facilement. Lire : Empêcher le pain de coller à la poêle
Causes:
- La poêle n'est pas propre
- Pan n'était pas préparé correctement
- Le pain n'est pas assez cuit
Goût ou odeur étrange et acide
Problème:Votre pain a une odeur ou un goût fermenté et alcoolisé.
Causes:
- Trop de levure
- Sur-étuvé
- Pas assez cuit
Voici quelques choses à faire si vous vous surprenez à commettre l’une des erreurs ci-dessus pendant que vous êtes au milieu d’une recette :
- J'ai ajouté trop de levure/sel/farineLa plupart des recettes de pain suivent une formule similaire basée sur le pourcentage. En déterminant le pourcentage de chaque ingrédient de votre recette, vous pouvez l'ajuster en conséquence.
- Exemple : Votre recette de pain demande une cuillère à café de sel, mais vous en ajoutez deux par inadvertance. Vous pourriez alors doubler les autres ingrédients. Vous ferez plus de pain, mais ce n'est jamais un problème.
- Ne précipitez pas le processus de vérificationLa plupart des recettes précisent ce que vous recherchez (par exemple, « la pâte est cuite lorsqu'elle a doublé de volume ») car le temps de pousse varie en fonction de la température de cuisson et de la température de la pâte. Les temps de pousse sont utiles, mais le pain est délicat, et il est toujours préférable de le surveiller soi-même et de se fier à l'apparence plutôt qu'au temps.
- Ne pas ajouter plus de levure Il y a un moment où cela n'apportera rien au processus de fermentation (les levures mangent les sucres de la recette ; plus vous ajoutez de levure, moins elles auront de sucre à manger) et vous gaspillerez vos ingrédients sans accélérer le processus.
- Nettoyez et graissez bien vos poêlesCela prend un peu plus de temps, mais c'est mieux que le chagrin du pain collant !
- Vérifiez deux fois la température de votre fourComme toujours, ce n'est pas parce que votre four indique 420 °C (216 °F) que c'est forcément le cas. Testez la température de votre four avec un thermomètre secondaire pour savoir s'il est un peu chaud ou un peu froid. Le pain est très sensible à la température. Lire : Temps de cuisson
Dépannage des muffins et des pains rapides
| PROBLÈME | CAUSES | FIX |
| Goût de soupe ou amer | Les agents levants ne sont pas bien mélangés à la pâte, trop de bicarbonate de soude | Tamiser le levain avec les ingrédients secs, ajuster la formule/recette |
| trous allongés | Surmélange | Ne pas mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse, mélanger juste jusqu'à ce que le mélange soit humidifié. |
| La croûte est trop épaisse | Trop de sucre, la température du four est trop basse | Ajuster la formule/recette, ajuster le four |
| Haut plat | La température du four est trop basse | Ajuster la température du four |
| Dessus fissuré et irrégulier | La température du four est trop élevée | Ajuster la température du four |
| Pas de montée, produit dense | Pâte ancienne, agents levants endommagés, mélange excessif | Cuire rapidement, conserver correctement les nouveaux produits chimiques, remuer jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés |