Nem todo muffin precisa ser doce. Estes muffins salgados de ervas e queijo são recheados com ervas frescas da primavera, queijo derretido e um toque picante de pimenta caiena para dar um toque especial. Seja assados em uma forma de muffin padrão para um acompanhamento substancioso ou em miniaturas para uma elegante cesta de pães, estes muffins combinam perfeitamente com sopas de primavera, saladas frescas e pratos com ovos de todos os tipos. Com uma cobertura de queijo dourada e crocante e um miolo macio e salpicado de ervas, esta receita é uma que você vai querer repetir durante toda a estação.
Para melhores resultados, use uma forma de muffin de alumínio anodizado da Fat Daddio's (MFN-STD) . A distribuição uniforme de calor do alumínio anodizado garante que cada muffin asse por igual, produzindo uma superfície dourada e uniforme, sem pontos quentes ou grudar. As formas de muffin da Fat Daddio's estão disponíveis nos tamanhos padrão e mini, para que você possa adaptar esta receita a qualquer ocasião.
Ingredientes
Ingredientes sêcos
– 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1/2 colher de chá de sal marinho fino
– 1/4 de colher de chá de pimenta caiena (ou substitua por pimenta-do-reino moída na hora)
– 1/4 colher de chá de alho em pó
Ingredientes Úmidos
– 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
– 3/4 de xícara (180 ml) de leite integral, em temperatura ambiente
– 1/3 de xícara (75 g) de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente resfriada
– 1 colher de sopa de mel (opcional, para equilibrar o sabor forte do queijo)
Ingredientes adicionais e coberturas
– 1 1/2 xícaras (cerca de 170 g) de queijo cheddar forte ou gruyère, ralado na hora e dividido.
– 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada finamente
– 2 colheres de sopa de endro fresco picado finamente
– 2 colheres de sopa de salsa fresca de folha plana, picada finamente
Instruções
- PRE-aqueça o forno Aqueça o forno a 191 °C (375 °F). Coloque a forma de muffins padrão da Fat Daddio's sobre a bancada. Como o alumínio anodizado permite que os alimentos desenformem facilmente, untar geralmente não é necessário, mas você pode pincelar levemente cada cavidade com manteiga ou spray antiaderente, se desejar.
- Misture os ingredientes secos. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal, a pimenta caiena (ou pimenta-do-reino) e o alho em pó até obter uma mistura homogênea.
- Misture os ingredientes líquidos. Em uma tigela separada, bata os ovos até ficarem homogêneos. Adicione o leite integral, a manteiga derretida e o mel, se desejar. Bata até incorporar completamente.
- Prepare o queijo e as ervas. Reserve cerca de 1/4 de xícara do queijo ralado para a cobertura. Em uma tigela pequena, misture o restante do queijo com a cebolinha, o endro e a salsinha picados.
- Misture a massa. Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos. Misture com uma espátula ou colher de pau até que a farinha esteja apenas umedecida. A massa ficará ligeiramente granulosa, e é exatamente assim que deve ficar. Misturar demais deixará os muffins duros em vez de macios. Incorpore delicadamente a mistura de ervas e queijo até que esteja distribuída uniformemente na massa.
- Encha as forminhas de muffin. Divida a massa uniformemente entre 12 forminhas de muffin padrão, preenchendo cada uma até cerca de dois terços a três quartos da sua capacidade. Polvilhe o queijo ralado reservado sobre cada muffin. Pressione o queijo levemente na superfície da massa para que ele adira durante o cozimento.
- assar Asse por 18 a 22 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro de um muffin saia limpo. A cobertura de queijo deve estar derretida e levemente crocante. Se estiver usando uma forma de mini muffins da Fat Daddio's, reduza o tempo de cozimento para 12 a 15 minutos e verifique antes de começar.
- Esfria por um instante. Deixe os muffins descansarem na forma por cerca de 5 minutos. Em seguida, transfira-os para uma grade. Sirva quentes para melhor sabor e textura.
Dicas para muffins salgados perfeitos com ervas e queijo
Escolha seu queijo com sabedoria.
O cheddar forte oferece um sabor marcante e familiar que derrete maravilhosamente bem. O gruyère proporciona um sabor mais sutil, com um leve toque de nozes, que combina especialmente bem se você planeja servir com sopa de cebola francesa ou uma salada composta. Você também pode combinar os dois para um perfil de sabor mais complexo. Ralar o queijo na hora, em vez de usar queijo ralado já pronto, resultará em um derretimento melhor e uma textura mais suave na massa.
Mantenha as ervas frescas
Ervas frescas são essenciais para esta receita. Ervas secas não proporcionarão a mesma qualidade vibrante e aromática. A cebolinha contribui com um leve sabor de cebola, o endro adiciona uma leve nota de anis e a salsa completa o conjunto com um frescor limpo e verde. Se você tiver acesso a tomilho ou estragão frescos, uma colher de chá de qualquer um deles será um ótimo complemento.
Não misture demais
O erro mais comum ao fazer muffins é mexer demais a massa. Misture apenas até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Alguns pequenos grumos de farinha são perfeitamente normais e irão hidratar no forno. Essa moderação mantém a massa leve e macia.
Por que o alumínio anodizado é importante
As formas de alumínio anodizado para muffins da Fat Daddio's conduzem o calor uniformemente por toda a cavidade, o que significa que seus muffins assam em um ritmo consistente do centro da forma até as bordas. A superfície anodizada não reativa não deforma, não absorve odores e proporciona uma remoção naturalmente suave. Isso é particularmente útil para massas com bastante queijo, onde resíduos pegajosos podem ser um problema com formas de qualidade inferior.
Sugestões de veiculação
Esses muffins salgados são incrivelmente versáteis. Aqui estão algumas das melhores maneiras de apreciá-los:
– Como substituto para cesta de pães. Asse-os em uma forma de mini muffins da Fat Daddio's para porções individuais perfeitas para jantares ou encontros de família.
– Junto com sopas de primavera. Um muffin quentinho com uma tigela de sopa de aspargos, sopa de ervilha ou um caldo de galinha leve é uma refeição reconfortante.
– Combina com pratos à base de ovos. Sirva ao lado de uma quiche, frittata ou ovos mexidos simples para um brunch de primavera completo.
– Sozinhas. Abra uma ainda morna, espalhe uma fina camada de manteiga e aprecie como o queijo e as ervas se intensificam.
Armazenamento e reaquecimento
Guarde os muffins restantes em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até dois dias ou na geladeira por até cinco dias. Para reaquecer, coloque-os em um forno preaquecido a 163 °C (325 °F) por 5 a 8 minutos. Evite o micro-ondas, se possível, pois ele pode amolecer a parte externa e eliminar a cobertura crocante de queijo que torna esses muffins especiais.
Para armazenamento prolongado, congele os muffins em uma única camada em uma assadeira até ficarem firmes e, em seguida, transfira-os para um saco próprio para congelamento. Eles se conservarão por até três meses. Para reaquecer, a partir do estado congelado, aqueça em forno a 177 °C (350 °F) por 10 a 12 minutos.
Rentabilidade
12 muffins padrão ou aproximadamente 24 mini muffins.
