Рецепт, рекомендованный Рики Вебстером:
Булочка, похожая на бриошь, мягкая, нежная и идеально подходящая для бургера или сэндвича. Эти булочки для бургеров бриошь прекрасно поджариваются, а добавление масла делает края слегка хрустящими. Если следовать методу танчжун, они сохраняются и остаются мягче на пару дней дольше обычного. Они также замораживаются и хорошо освежаются после заморозки.
Инструменты: Кондитерские кольца 4″ x 0.75″ (10.2 x 1.9 см) ССРД-4075
Ингредиенты:
Танчжун:
- 30 грамм хлебопекарной муки
- 150 грамм цельного молока
Тесто:
- 240 грамм воды, теплой (105 -115 градусов)
- 1 столовая ложка растворимых дрожжей
- 490 грамм муки общего назначения, небеленой
- 1 большое яйцо, комнатной температуры
- 40 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 40 грамм сахарного песка
- 2 чайные ложки кошерной соли
Возглавляет:
- 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки воды
- 1/4 стакана семян кунжута
Глазурь:
- 1/4 стакана растопленного несоленого масла
Направления Тачжонг:
- Чтобы приготовить танчжун, смешайте хлебную муку и молоко в кастрюле среднего размера и поставьте на средний огонь.
- Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в густую пасту, а на дне кастрюли не начнет собираться пленка, около 2-3 минут.
- Снимите с огня и соскребите пасту танчжун в чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста.
- Дайте полностью остыть.
Тесто Направления
- Поместите теплую воду и дрожжи в чашу стационарного миксера с охлажденным танчжонгом.
- Слегка перемешайте лопаткой, чтобы примерно смешать, это будет лохматое тесто.
- Когда смесь слегка запузырится, добавьте оставшиеся ингредиенты для теста.
- С помощью миксера на средней скорости смешайте все ингредиенты, пока не образуется однородное тесто, это должно занять около 5 минут.
- Как только тесто станет гладким и мягким, выньте его из миски и переложите в другую миску, смазанную маслом.
- Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте для расстойки примерно на полтора часа.
- Когда тесто увеличится вдвое, выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 10 равных частей, примерно по 100 граммов каждая.
- Масло или спрей 4-дюймовые кондитерские кольца и поместите на силиконовый коврик подкладка противень.
- Сформируйте из каждой отдельной части теста круглую форму, равномерно заправляя тесто в себя с одной стороны (это будет дно).
- Поместите каждый шарик в центр смазанного маслом кольца.
- Взбейте вместе яйцо и воду для начинки.
- Как только все 10 будут готовы, смажьте их смесью для мытья яиц и посыпьте нужными семенами, солью в виде хлопьев или даже любой начинкой для рогаликов.
- Отложите в сторону и дайте расстояться примерно час, или пока тесто не поднимется и не коснется краев кольцевой формы.
- Пока булочки поднимаются, разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C) или до 325 ° F (160 ° C) для конвекции.
- Когда булочки поднимутся, поставьте их в духовку.
- Выпекайте 16-20 минут или пока они не станут темно-золотистого цвета.
- Пока булочки пекутся, растопить сливочное масло для глаз.
- Как только булочки достанутся из духовки, обильно смажьте их верхушки растопленным сливочным маслом.
- Дайте булочкам остыть, пока вы не научитесь обращаться с металлическими кольцами (кольца нужно снимать быстро, чтобы края не намокли и не сложились сами по себе).
- Снимите кольца и продолжайте остывать.
- Разрежьте пополам по горизонтали, чтобы разделить булочку, и вы сделаете остальные.
Рикки Вебстер чемпион Food Network, гениальный кондитер, шеф-повар, инструктор, кулинарный писатель и фотограф.
