Les mesures en pâtisserie doivent être exactes. Pour que tout se passe bien, il est essentiel de mesurer les ingrédients avec précision. Si vous n'utilisez pas le bon outil ou si vous négligez de mesurer correctement, vous n'obtiendrez pas les résultats escomptés. L'une des causes les plus fréquentes d'échec en pâtisserie est un mauvais dosage des ingrédients. Vous pouvez utiliser les meilleurs ingrédients du monde, mais s'ils ne sont pas en quantité exacte, la recette ne sera pas réussie. Vous avez peut-être été très prudent et avez tout mesuré à niveau et avec précision. Avez-vous utilisé le bon outil ?
Les ingrédients secs nécessitent des tasses à mesurer sèches
Il existe deux types de tasses à mesurer : les tasses graduées pour les ingrédients secs et les tasses à mesurer en verre pour les liquides. Ces deux types de tasses ne sont PAS interchangeables. Une cuisine bien équipée doit posséder les deux ensembles.
Les tasses à mesurer pour matières sèches sont généralement en métal ou en plastique et existent en tailles allant de 1/4 à 1 tasse. Utilisez-les pour mesurer des ingrédients secs comme la farine, le sucre et l'avoine. Elles conviennent également pour les matières grasses solides comme le beurre, la margarine et le shortening.
Pour mesurer des aliments secs, déposez délicatement l'ingrédient dans le gobelet, puis égalisez avec une spatule en métal ou un couteau. Pour les matières grasses solides et les fromages, déposez délicatement l'ingrédient dans le gobelet et tapotez légèrement. Assurez-vous que le gobelet est bien à niveau. Les gobelets doseurs gradués sont destinés aux ingrédients secs et aux matières grasses solides.
Conseil : avant de mesurer le miel ou la mélasse, graissez légèrement votre tasse à mesurer avec de l'huile végétale pour faciliter le démoulage et le nettoyage.
Les liquides sont mesurés dans du verre
Toutes les recettes sont élaborées avec un verre doseur en verre ou en plastique transparent pour les liquides. Contrairement aux solides, il est difficile de niveler un liquide. Si vous utilisez un verre doseur, placez-le sur une surface plane et lisez la mesure à hauteur des yeux.
Posez la cuillère à soupe
Pour mesurer de petites quantités, utilisez toujours des cuillères doseuses, et non la même que celle que vous utilisez pour la soupe. Pour les liquides, versez dans la cuillère doseuse jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Pour les ingrédients secs, versez dans la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit pleine et égalisez avec une spatule ou un couteau. Il est pratique d'avoir deux jeux de cuillères doseuses : une pour les ingrédients secs et une pour les liquides.